植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了！是时候该让你明白真相了！！ 上回扒了反式脂肪酸的底儿之后有人留言说“你想洗白植脂奶油？门儿都没有”，今儿王森学校老师就用科学道理让你知道知道： 植脂奶油≠反式脂肪酸 上世纪40年代，美国人罗伯特·维益从中国的豆浆制作方式中得到启示，以棕榈仁油等为原料，发明了被称作“神奇奶油”的“植脂奶油”，简单的可理解为植物性的奶油。 植脂奶油的脂肪含量一般在20~25%左右 因口感爽滑、奶味浓郁 又被消费者们称为“鲜奶奶油” 上回也说到植物油的改性加工是通过氢化工艺进行的，在这个过程中反式脂肪酸在催化的作用下而产生；同理，植脂奶油正是运用了氢化工艺来完成制作生产的。But，在这个过程中只有部分氢化会使得反式脂肪酸含量有所增加，而完全氢化后它的含量则为零。 1 实际上，此处的“含量为零”并不是绝对的数据。2013年1月1日执行的食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则明确规定： 每100g产品反式脂肪酸含量≤0.3g，称作零反式脂肪酸。超过0.3g/100g，如果产品直接销售给消费者，需要在包装标注。 如果我告诉你 中国对反式脂肪酸的认定标准高于国外标准你信吗？ 欧盟国家的食品法规 关于反式脂肪酸的态度如下—— 美国和加拿大规定，反式脂肪酸在0.5g以下，可标示为“0”；丹麦声称“不含反式脂肪酸”时，终产品中反式脂肪酸含量应低于1% 油脂含量。英国和爱尔兰、德国，都没有对反式脂肪酸的规定。 简直是，大写、加粗的—没有对比就没有“搜得斯奈”有木有？ 另，反式脂肪酸并不是仅仅存在于植脂奶油中，也广泛存在于动物奶油中；中国法规规定，动物奶油中的反式脂肪酸无需标注含量，但是在全球很多发达国家及地区都规定不管是动物奶油还是植物奶油都需标注反式脂肪酸含量。更有甚者，美国农业部研究表明： 没有证据去支持 天然生成反式脂肪酸与氢化植物油的反式脂肪酸 对人体的危害有不一样的影响 2 所以显而易见，零反式脂肪酸植脂奶油的存在被认可的原因不仅仅是法规规定，存在即是被需要。啥？你问动物奶油和植脂奶油哪个好？它总不是像1+1=2这样有固定答案，下回分解后或许你会知道怎么回答吧。 3 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/60b5faa2b8f3f90f76c66137ee06eff9aff8497d.html