四川正宗烟熏腊肉做法

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四川正宗烟熏腊肉做法

1、将五花肉放入盆中，倒入适量的清水浸泡上两个小时的时间，中间换上一次水，直到浸泡出血水，捞出清洗干净，沥干水分，用刀切成大小适中的长条；将炒锅放于火上，放入花椒炒香，取出之后，用蒜凿子捣成细末。

2、然后取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉和白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中摇晃均匀，再将处理好的五花肉放入盒子当中，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。

3、将腌制好的五花肉悬挂阴凉处晾晒，大约一周时间，表面干后可以熏烤，用比较旧的锅具，在上面铺上铝箔纸，放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻面1-2次。

4、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。