本文整理于网络，仅供阅读参考 四川卤牛肉的做法 每一个地方，喜欢吃的口味不同，当然做出来的菜品也不相同。比如四川卤牛肉和其他地方的卤牛肉就不是一个味道。有些人就偏爱四川卤牛肉，四川卤牛肉是有它特定的方法的，如果不按照这种方法做，做出来的卤牛肉就没有味道。下面就教大家学习四川卤牛肉的具体做法。 家传秘制卤牛肉的做法 1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉 2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水 3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散 4.准备调料 5.调味香料放到料包包好，姜拍一下 6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱 7.加老抽 8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加） 9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好 本文整理于网络，仅供阅读参考 10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。 11.切片摆盘 12.也可以蘸个料汁吃。 烹饪技巧： 1.一定要选牛腱，最适合卤制； 2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 3.焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 4.香料可以根据自己的喜好调整； 5.卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 6.卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。 8.有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/23de06ba06a1b0717fd5360cba1aa81144318f26.html