亚洲美食报告发布 国人最爱6大亚洲明星菜品 作者：暂无 来源：《中国食品》 2019年第11期 文 艳子 5月16日，亚洲文明对话大会的重要配套活动——亚洲美食节在北京奥林匹克公园主会场，以及广州、成都、杭州三地分会场盛大开幕。期间，美团点评发布了《数读亚洲美食》报告。 日餐、韩餐、东南亚餐市场占比前三 《数读亚洲美食》报告指出，近年来，中国大陆开设的亚洲餐厅门店数持续增长，年增长率均超50%。截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，约占美团在线餐厅总数的3.4%，比2015年增长了近4倍。 在这些亚洲餐厅中，日餐占比最大，约占总数的53.0%；韩餐位列第二，约占36.4%；东南亚餐以7.5%的份额居第三。日餐仍是经营者掘金亚洲外来菜最大的战场。以多品牌战略的王品为例，在大陆一共运营了9个品牌，其中有4个都是日料（花隐、舞渔、鮨鲜和海狸家），大牌对日餐的重视程度可见一斑，也折射出该品类的市场前景。另外，南亚、西亚、中亚等风味餐厅绝对门店量不大，但门店增长速度很快。以印度餐为例，2014年到2018年增长约7倍。 日式烤肉、居酒屋增速超过寿司 《中国餐饮报告2019》显示，2018年，日料在全国的门店数不到10万家，相当于火锅门店数的七分之一。但日料是最能做出高价位的一个品类，2018年主要餐饮品类人均消费排名中，日料以82元排名第一。 日料的“流行菜”这几年也发生了较大转变。最早，寿司是日料在国内门店数最多的细分品类，除传统日式寿司店，外带寿司、回转寿司等衍生形态后来也渐渐落地生根。这两年，日料消费逐渐大众化，不再只是当初主要面向商务消费的“价格贵、分量少、吃不饱”的寿司店，日式烤肉、日式居酒屋、日式快餐等更受年轻消费者欢迎，开始释放发展潜力，甚至日式快餐、日式烤肉、居酒屋等细分品类门店的增长速度已超过日式寿司，在2018年都取得了超过40%的增长。日式寿司门店数在日料门店总数中，降幅已经超过10%。 而且，日料有加速向低线城市渗透之势。虽然二线及以上城市仍然是日料门店的主要市场，但三线及以下城市日料门店数量增长速度迎来大爆发。2018年，在三线及以下城市，日料门店数量的占比提高了3.3个百分点。 《中国餐饮报告2019》分析，日本料理之所以较快发展，主要原因有两点：一是健康；二是仪式感。基于此，在消费升级、养生观念根深蒂固的中国，日料品类的发展总体仍处在红利期。未来，日料在高线城市达到供应天花板后会走向细分，分化出更多的单品品类。 马来、新加坡、印度菜系门店增长迅猛 从北京、广州、杭州、成都4大热门城市美食数据看，日餐、韩餐、泰餐为最受欢迎的亚洲菜系Top3，门店数量遥遥领先。但从门店增长态势来看，马来西亚餐、新加坡餐、印度餐、土耳其餐、越南餐等风味餐厅名列前茅。比如在北京，马来西亚餐、日餐、泰餐分别以92.3%、58.5%、55%的年增长率位列门店数增长最快前三；而用户浏览量增速最快Top3菜系则分别为土耳其餐（55.8%）、泰餐（46.3%）、韩餐（34.9%）。 从知名品牌的发展也能看出端倪，“温野菜”（日式火锅）、“釜山料理”（韩式烤肉）、“蕉叶”（泰餐）、“星怡会”（东南亚菜）等品牌线下门店发展迅速，线上访问量不断增长。比如“星怡会”，2018年在中国大陆的门店数量同比增长超过100%，单店年日均页面浏览量同比增长率达35%。还有成都的网红餐厅“集渔”，短短一年成为泰式火锅品类王，可见泰餐的市场认可度。其创始人陈伟说，泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉，拥有川锅的底层熟悉基因，却又相对健康，不那么油腻，所以较容易俘虏年轻人。 国人最爱6大亚洲明星菜品 从美团点评的数据看，日本的三文鱼刺身、韩国的五花肉、东南亚的冬阴功汤、南亚的黄油烤饼、中亚的招牌什锦烧烤和西亚的什锦皮德是中国网友推荐次数最多的明星菜品，荣膺各菜系国人最爱菜品榜首。 分城市口味看，美食榜单又各不相同。如北京人日餐最爱海胆饭，韩餐最爱冷面，泰餐最爱冬阴功汤；而广州人最爱日本的煎鹅肝、韩国的奶酪鸡蛋卷和泰国的皇咖喱虾；在杭州人看来，鹅肝寿司排日餐最爱第一名，韩餐最爱芝士年糕，泰餐最爱咖喱炒蟹；成都人最喜欢的是日本海胆、韩式锅盖烤肉和冬阴功火锅。 海外中餐形象越来越“高大上” 近年来，中华美食越来越受到亚洲各国人民的喜爱。美团点评数据显示，2018年亚洲各国中餐厅在线数量达到4.4万多家，这一数量与2015年相比增长约120%。 从分布情况看，中餐厅遍布亚洲各国，其中以东亚、东南亚最为集中，分别占比57.3%、24.0%，这与当地华人较多有关，也说明在东亚、东南亚各国，当地人更乐于接受中华美食。 随着中餐出海的步伐，更多知名中餐品牌走向亚洲，中餐厅海外形象也逐步从“小而散”逐步走向“高大上”。数据显示，截至2018年底，全聚德、东来顺、便宜坊等中华老字号在亚洲开设门店42家，覆盖21个城市，其中，日本、泰国等地数量最多；黄记煌、小肥羊、海底捞、刘一手等中华品牌餐饮开设门店57家，覆盖亚洲17个城市，其中，日本、新加坡、韩国等地数量最多。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/662f2d7b8562caaedd3383c4bb4cf7ec4bfeb6f4.html