2.发面的秘密 【教学分析】 《发面的秘密》为本单元第二课，以酵母菌为例，引导学生探究微生物中的真菌。教材以生活中妈妈用酵母粉蒸馒头的情境引入，引导学生提出问题:蒸出来的馒头又松又软，酵母粉里有什么神奇的东西吗？在教师的引导下,学生在显微镜下观察酵母粉,并用图示或文字描述自己的发现，知道酵母粉中有许多酵母菌，并通过收集资料来获取酵母菌的更多信息,进一步了解酵母菌。然后设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。在处理信息环节引导学生整理实验结果，结合自己收集的有关酵母菌的知识揭开酵母菌发面的原理:“酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。”最后通过补充阅读认识生活中看得见的一些真菌——蘑菇和木耳。本课是在学生学会了使用显微镜观察洋葱表皮细胞后，继续使用显微镜观察酵母菌。 【教学目标】 [科学观念]通过显微镜观察知道酵母粉里有酵母菌,并用图示或文字描述酵母菌。并知道酵母菌是一种真菌。认识生活中看得见的真菌——蘑菇和木耳。 [科学思维]学习提出问题、作出假设、设计对比实验的方法 [探究实践]通过收集的材料了解酵母菌的作用，通过发面对比实验,验证酵母菌在发面过程中的作用。用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。 [态度责任]培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。 【教学准备】 [材料]培养皿、酵母粉、温水、白糖、玻璃棒、显微镜、提前培养的酵母菌等。 [场地]实验室。 【教学过程】 (1)情境引入。 师:大家在家看过妈妈发面吗？你发现妈妈发面时都做了什么？ 生1：妈妈和面时,加了酵母粉。 生2：妈妈是用温水和面的，她说用温水发酵快。 生3：…… 师:关于发面，我们想知道些什么？ 生1：酵母粉里有什么？ 生2：水温对发面快慢有什么样的影响？ 生3：…… 师:我们先来用显微镜观察酵母粉里有什么。 ⑵观察。 师:下面我们用显微镜来观察酵母粉，看看酵母粉里到底有什么。就像我们观察洋葱表皮的时候要先将其做成装片,观察酵母粉也不能直接观察，也要将其做成装片。而且酵母粉的装片制作起来更复杂一些。我们首先要制作培养液： 第一步，在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。 第二步，在培养皿里加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。 第三步，过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。 师：由于时间的关系，老师已经提前给每个小组做好了装片。下面我们来分组观察，观察后把看到的现象用语言或者绘图的方式记录下来。 (学生分组观察、交流、描述、记录) (学生交流汇报观察到的结果) 师：(课件演示酵母菌放大图)大家在显微镜下观察到的这些接近卵圆形、圆柱形的物体,大小不一，形状也不完全相同,有的还带有小芽……它们也是一种生物——酵母菌。 ⑶搜集证据。 师:老师这里给大家准备了一些有关酵母菌的资料,我们来阅读一下。（学生阅读有关酵母菌的1 资料） 师:通过阅读,大家有什么发现？ 生1:酵母菌是一种能发酵糖类的单细胞真菌。 生2：酵母粉中的酵母菌在28-30^的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 生3:酵母菌能用来发面，也能用来酿酒。 生4：…… 师:我们知道生物包括动物和植物,除了动物和植物,真菌也是一大类生物,酵母菌就是真菌的一种。由于酵母菌的大小通常只有几微米（1毫米=1000微米），所以我们用肉眼是看不见的。在我们生活的这个世界上，还有很多很多微小到肉眼看不见或者很难看清的生物,我们把这些生物统称为微生物。 （4）实验。 师:通过显微镜观察，我们发现了酵母粉里有酵母菌，这能充分证明是酵母菌帮助发面的吗？ 生:不能完全证明，因为我们还没试过不用酵母粉面团是不是能变大，要做对比实验才能证明。 师:你说得有道理。 生:刚才我们通过阅读资料，也知道酵母菌能够用来发酵糖类，而淀粉就是一种糖类,所以应该是酵母菌的功劳。 师:资料上说的是别人得出的结论。那我们怎样亲自通过实验来验证酵母菌的发面作用呢？ 生:通过对比实验。 师:对比实验是验证我们猜想的一个最有说服力的途径。关于使用酵母粉发面，我们还有什么想研究的吗？ 生:我还想知道温水和凉水到底使用哪个发面效果好,我也想设计个对比实验研究一下。 师:非常好!请各小组根据自己想研究的问题设计实验方案。 （小组合作，设计探究发面的秘密实验方案） （师生交流确定实验方案） 师:具体实验，同学们可以在课下进行,有必要的话可以请妈妈一起做。要做好实验记录,可以使用文字、表格，也可以使用绘图、照片，或者录制成视频。 (5)处理信息。 师:上节课的实验同学们都做好了吗？ 生:做好了。 师:请每个同学拿出自己的实验记录,先在小组内交流自己研究的问题、实验的方案、实验的过程、观察到的现象和记录、整理的信息以及得出的结论,要特别注意同学们的实验记录和处理信息的方式有什么优点和不足，然后每个小组选出一位代表在全班进行汇报交流。 (学生组内交流实验的过程和结果) 生1：我是第一小组的代表，我研究的题目是“酵母粉对发面效果的影响”，我设计的是一个对比实验，用同样多的面粉，加了同样多的白糖，都使用同样多的30龙的温水和面，其中一个加了酵母粉，一个没有加酵母粉，和成两个同样大小的面团。把它们放在同样的环境下，并且用手机给它们拍了第一张照片。然后每过10分钟，再给它们拍一张照片。这是一个小时内先后拍的7张照片。从照片可以看出…… 师:你使用照片来记录实验现象,并且根据先后拍摄的7张照片来展示实验结果，非常有说服力。 生2:我是第二小组的代表，我研究的题目是“和面水温对发面效果的影响”，我设计的方案也是一个对比实验……在实验时，我是每过10分钟使用直尺测量并记录面团的直径,我还把这些数据绘制成了柱形统计图，从统计图可以明显看出…… 师:你用统计图来对比每个面团直径的变化，非常直观。 生3：我是第三小组的代表，我把我的实验过程和结果做成了一个视频…… 师：同学们从不同角度对用酵母菌发面进行了实验研究，并且通过不同的处理信息的方式得出了自己的结论。谁来概括一下大家的发现？ 生:酵母粉中的酵母菌可以用来发面。酵母粉中的酵母菌在28~30度的温糖水中发面效果最2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/6c4c913c32b765ce0508763231126edb6f1a76f3.html