餐厅服务员培训课程
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餐 厅 服 务 员 培 训 课 程一、餐厅服务员平时礼仪、礼貌。 礼仪礼貌是人们在交往时经过言、行、仪态互相表示恭敬式友善的行为规范。在社会生活中，在服务过程中，它表现了时代的风格和道德质量。这就要求我们服务人员要精神饱满，脸带笑脸，为客服务时做到诚心、谦逊、和蔼、行为举止有分寸。 （一）、仪容、仪表的标准及要求。 1、 头发：干净齐整、前不遮眼、后不到肩、侧不到耳 2、脸部：面貌洁净、男士刮干净胡子、女士化淡妆 3、手部：手指干净、不留长甲、不涂指甲油 4、服饰：干净、洁净、烫平坦、无损坏、纽扣齐备 5、工号牌：干净、清楚、无损坏、佩带在左上胸 6、鞋 :干净、无损坏、黑色 7、袜子：男士穿深色袜子、女士穿浅色丝袜、干净、无绽线、一致颜色 8、金饰：只戴腕表、不戴金、银、玉等金饰上班 9、表情：面带浅笑、表情自然、庄重庄重、举止高雅 10、站姿：挺胸、收腹、立颈、双肩保持水平、自然放松、 ；两手自然放于背后、保持随时能向客人供给服务的姿态 二、餐厅服务用语的规范 餐饮招待服务工作不时离不开语言，优美、礼貌的语言会给客人以温暖和自尊。餐厅服务工作在语言的使用上详细能够分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。 1、 基本服务用语 （1）“欢迎”或“欢迎您”“您好”用于客人到达餐厅时，此时，迎宾员和服务员要实时使用此语。 （2）“感谢”或“感谢您”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感谢的心情来说。 （3）“是”“理解了”“听清楚了”，用于接受客人嘱咐时，本着仔细负责的态度去说。（4）“请您稍候”“请您等一下”用于不可以马上为客人服务时，应带着表示抱歉的心情说。 （5）“让您久等了”用于平等侯的客人使用，应热忱而又表示抱歉。 （6）“对不起”“实在对不起”用于由于打搅客人或给客人带来不便时使用，应真挚而有礼貌地说。 （7）“再会”“请再次莅临”用于客人走开餐厅时，应热忱而真挚。 礼貌待客《五声》 顾客进店要有迎声、 顾客咨询要有答声、 接受顾客帮助要有谢声、 照料不周要有谦声、顾客离店要有送声 礼貌用语《十三字》 您好、请、感谢、再会、对不起、没关系。 2、 斟倒酒水的方法： 要求：（1）在斟酒以前要用干净餐巾把瓶口擦干净。斟酒时，一般不要用抹布或餐巾把瓶身包起来，由于客人往常都喜爱看到他们所喝酒的商标。 （2）服务员斟酒时，要站在客人身后右边，面向客人用右手侧身斟酒。注意身体不重要贴客人，但也不要离得太远。 （3）一般不要拿起杯子斟酒，要把酒杯放在桌上斟。 （4）斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰毛，碰碎、或将被碰翻，但也不要拿得太高，免得酒水溅出。 （5）当有时操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人致歉，马上调动，并快速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。 次序：（1）斟酒时，假如就餐的客人是一对情侣，应先斟酒给女宾，再斟酒给男宾。（2）假如是一桌客人，要先斟给主宾，再按顺时针方向逐个斟酒，最后斟给主人。（3）假如是高档宴会，应先给女宾、女主宾、主人斟酒，再按顺时针方向逐个斟酒（4）服务员在斟酒前应先表示客人，假如客人不一样意，则不该牵强。 （5）随时注意察看桌面酒水状况，待客人杯中快要饮完时，即可再次斟酒，直到客人表示不肯再喝酒为止。 3、杯量：斟酒量，中餐要斟八分杯，以示对客人的尊敬。西餐则有所不一样。 （1） 斟白酒一般不要超出酒杯的 3/4 ，这样能让客人在喝一口前有时机品味杯内 酒的芬芳。 （2） 红酒一般只斟半杯或斟酒杯的 1/3 ，因红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过 满。 （3） 香槟酒要分两次斟，第一次先斟酒杯的 1/3 ，待泡沫停息下来，再斟至酒杯 的 2/3 或 3/4 即可。 （4） 斟啤酒或其余发泡酒时，也因其泡沫许多，斟的速度要慢。 4、斟倒茶水的方法 （1） 茶要有必定的热度，不可以为客人倒已经凉了的茶。 （2） 倒茶时，要一手端壶把，一手按住壶盖，要注意卫生，不可以用一桌用过的 茶杯再给另一桌客人斟茶 （3） 倒茶时要掌握适当，以八分满为好。 （4） 斟茶后，要注意茶壶嘴应朝外放，不可以对向客人。 （5） 依据先宾后主，“先老后少”的次序，礼貌地用双手将茶端到客人眼前，并要适合使用“请用茶”等礼貌用语。 三、中餐宴会摆位标准： 1、 铺台布、上转盘要求：站在第三来宾餐椅右手边铺，台布十字取中，四角垂下 均匀，台布面向下，主线瞄准主副位，转盘居中。 2、摆 10 人餐位要求： （1）全部操作均要使用托盘，左手托盘，右手摆餐具。 （2）从主位开始摆起，顺时针方向逐个位摆。 （3）挨次次序是： 1.骨碟、 2.翅碗、匙更、味碟、 3.筷子架、筷子、牙签、 4.红酒杯、 烈酒杯、 5.水杯（在工作台折好杯花再摆登台面） 。 （4）餐具距离：骨碟、筷子、离台边厘米，其余各餐具间均为 1 厘米。翅碗和味碟的 中间距离正好是骨碟的正中间。匙更、味碟、筷子架成向来线，骨碟、筷子距离台边成向来线，水杯、红酒杯、烈酒杯成向来线。红酒杯定位在翅碗和味碟的正中间和骨碟成向来线。牙签摆放在骨碟和筷子的中间地点距离恰好是骨碟的中间地点。 （5）在摆放餐具时应轻拿轻放。 四、折叠席巾花： 1、 突出正副主位。 2、巾花的赏析面面向客人、有头尾的动物造型头向右边，正主位除外。 3、注意操作卫生，放花入杯时，要注意卫生，手指不一样意接触杯口，杯身不一样意留下指纹。 4、可在转盘上折或在工作台上折叠好后送登台。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/70fdd39287868762caaedd3383c4bb4cf7ecb7ce.html