【一、概要】 在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。民以食为天，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。 【二、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说】 全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）等等。 从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。 《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富，同时也为这部巨着增色不少。作者曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。透过各式各样关于【吃】的描绘，对整部小说的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。 【三、精致的饮食和人物性格】 贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。” 然而，稍加注意，我们不难发现，每个人物对这些精致的食物不是样样都青睐而是有所偏好的，什么人爱吃什么菜。其实，这也折射出人物的性格。 比如，林黛玉是江南人，她爱吃甘脆的青果、果脯之类的小食，或者清淡的食物，透着一股子精致与脱俗，她还不得不时常吃人参、燕窝，因为她的身体不好，需要滋补。贾宝玉则喜欢甜粥、糟鹅掌、偏甜偏咸的东西，反映他爱热闹 、喜聚不喜散的性格。 【四、筵席中的各种活动、诗词、酒令比宴席本身还要美】 “林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹，相互渗透，紧密串联，读来生动有趣。“螃蟹放到笼中蒸熟，先拿出来一些，吃完再拿，怕凉了失味。凤姐洗手后，站在贾母跟前剥蟹肉，最先让薛姨妈吃，薛姨妈说自己掰的吃得香甜，于是凤姐才将蟹肉奉与贾母，然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉，预备洗手用，以除去蟹腥。”（第三十八回） 吃蟹肉照例要蘸姜醋，饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒，与众不同。席间，众人作菊花诗比高低，宝玉则吟成螃蟹咏，当即提笔挥出： 持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。 饕餮王孙庆有酒，横行公子却无肠。 脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。 原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。 贾宝玉这首，只说食蟹时的馋相，直赋其事，未脱俗气，实属平平。黛玉瞧不起宝玉的诗，当即也写成一首： 铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。 蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞? 对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。 把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脱脱地呈现眼前，真是神来之笔。 薛宝钗也不甘示弱，见她提笔来才写一半，众人不禁叫绝： 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄！ 酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。 于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。 这些被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都形象的写了出来道了出，可谓匠心独具。 从《红楼梦》看来，筵席的主题、意境和贯穿其中的吟诗、酒令等，是文学美学的表现，但《红楼梦》中的饮食生活，不能算是最美的典范，筵席美学的最高境界未必要铺张浪费或繁琐，而是要能够各方面都恰到好处，使每人都能心情舒畅，这才是筵席美学的最高境界。 【五、《红楼梦》筵席美学赏析】 《红楼梦》中，凡重要筵席，皆有明确的主题。针对特定的主题以及举行筵席的时间，参加筵席的人员等具体情况，《红楼梦》中十分注意筵席地点的选择、场面气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具与菜肴的配置以及服务人员的选用等等，调动一切可以调动的手法来突出主题，创造意境，形成各种各样的美学境界。如元妃省亲筵席的富丽隆重、贾母寿宴的豪华喜庆、中秋赏月宴的舒缓自由、诗社宴集的活泼雅致、除夕祭祖宴的庄严肃穆、秦氏葬礼宴的庄重悲凉等，这一切，使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家。 《红楼梦》中的餐具、炊具和家俱工艺，琳琅满目，美不胜收，概括起来，有两大特色：质料贵重，工艺精湛。如在描写锦衣军查抄宁国府，抄出高级餐具数百件，玉缸、玉盘、玻璃盘、玛瑙盘、金盘、金碗、金匙、银碗、银盘、三镶金牙箸、镀金执壶、哲盂、茶托……应有尽有（第一百零五回）。这些餐具既稀有又昂贵，而且还极讲究造型之美和色彩之美，达到了不厌其繁的程度。 三、环境与器具，器具与使用者，器具与食品之间，注重形式上的配套和美学风格的协调 如第四十回中，贾母等听戏时，按辈分等级，各人都配有成套的几、案、壶、杯。第三十七回中提到一种缠丝玛瑙碟子，放进荔枝尤其好看，可见贾府十分注重特定的食器与食品的配套，以发挥最美的艺术效果。 【六、总结】 中国向来是个讲究饮食文化的国家，从饮食习惯来探讨，可以由此了解过去的历史以及民族的特性。《红楼梦》中记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经验。《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉，在我国民族交融中发挥着十分重要的作用，它一方面使中国传统的饮食文化得以继承和发展，另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献。 ———高一六班夏添馨 【参考资料】 1.《红楼梦》2005年10月第1版军事谊文出版社出版 2.《红楼梦》百度百科【故事概述】、【回数讨论】、【人物关系】。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/7d77047b2c60ddccda38376baf1ffc4ffe47e22e.html