关于食品安全现状和看法 俗话有说： “民以食为天，吃以民为先。 ”食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和 社会的稳定。随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识均在不断地增 强，功能性食品、绿色食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中。让城乡居民长 期吃上 “放心菜 “、 “放心肉 ”、 “放心食品 ”，已成为社会广泛关注的话题。本文从我国食品安全的 现状、影响食品安全的因素以及提高食品安全的看法等几个方面对食品的安全性进行了初步的 剖析。 、我国食品安全的现状 近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但 “从农田到餐桌 ”的食品产业链条依然危机 四伏。卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的 如广东 “毒大米 ”案件、 “瘦肉精 ”猪肉中毒事件、安徽 “阜阳劣质奶粉事件 ”、 “苏丹红一号事件 ”等。 此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。当前我国食品安全问题主要 体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于 农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物 现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在目前 100 多万家食品企业中约 70%是 10 人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件。 而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面 观念滞后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工 商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可 乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品。 、影响食品安全的因素 （ 1）微生物引起的食源性疾病。近年来，每年卫生部接到食物中毒报告 100~200 起，涉及数 千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如 80 年代在上海因食 用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及 30 万人。从对消费者健康的影响出发，微生物性危害是我 国食品安全的最主要因素，也始终是各部门和社会各界努力控制的重中之重。（2）长期使用农药、兽药、化肥、及饲料添加剂。农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学成分 对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。如棚式蔬菜，为防止病虫，菜农往 往超量喷洒农药或使用高激素、高营养素，使农作物超常生长。由于这些化学品性质稳定，不 易降解，在食物链、环境和人体中可长期残留，对食品安全性以及人类健康构成了很大的威 胁。 （ 3 ）环境污染。环境污染物通过食物链进入人体危及人类健康，比如说有机污染物中的二 恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强 等特点，对食品安全性威胁极大。在人类环境持续恶化的情况下，食品中的环境污染物可能有 增无减，必须采取更有效的对策加强治理。 （4）食品添加剂。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分， 增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是必要的。但是要求使用量必须控制在最低有 效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。目前在食品加工中 广泛存在着滥用食品添加剂的现象，如使用量过多、使用不当或使用禁用添加剂等现象。 （ 5）食品加工、贮藏和包装过程。食品在高温烹饪过程中，会产生一些毒性极强的致癌物 质，在加工过程中，会用到机械管道、锅、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各种包装材料等， 也有可能将有毒物质带入食品。另外，食品贮藏过程中产生的过氧化物、龙葵素等化合物，也 给食品带来了很大的安全性问题。 （ 6）食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食 品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不 断出现，造成直接应用于食品或间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研 究的问题。 7）市场和政府现有措施不完善 ,仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营 概而言之，食品不安全因素可能产生于人类食物链的不同环节，其中的某些有害成分，特 别是人工合成的化学品，可因生物富集作用而使处在食物链顶端的人类受到高浓度毒物危害。 三、提高食品安全性的看法 1）强化政府监管，对监管不力、导致食品安全事件发生的有关部门实行问责制 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8050c175ac1ffc4ffe4733687e21af45b307fed6.html