提高学校食堂质量的方案 一、指导思想和总体目标 1、指导思想:以邓小平理论和“三个代表"重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观，坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存,以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量,创建师生满意的后勤学校。 2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状,进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂"为突破口,以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需. 二、主要内容 1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下,多方筹措资金,要狠抓食堂基础设施建设.解决学生目前喝水难的问题， 提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要能使学生吃饱吃好,得到了社会、学生及其家长的一致好评。 2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键,科学的管理还能弥补基础建设之不足。 （1)、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点"、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理"、 “怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识,通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。 完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确,分工协作. 严把七关：一是加强领导,把好制度关.学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会,制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位责 任制》等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人员聘用关。学校在招聘员工时，除注意操作技能外,还关注身体健康状况，思想道德品质。每学期开学前，组织食堂工作人员进行体检，合格后挂牌持证上岗.三是定点采购，把好食品源头关.严格检查食品质量,完善采购手续,建立购销合同和台帐。四是把好食品储存关。做到“三专”和“三防",分类分架，隔墙离地存放。五是把好食品加工和销售关.六是严把食堂卫生关。食堂所有炊具必须及时清洗定期消毒,摆放整齐有序，食堂和餐厅储藏室必须做到防鼠、防尘、防蚊蝇、防毒、防蟑等，食堂外无污水，无剩余食物堆积，从业人员必须讲究个人卫生。七是严把财务关。食堂设有会计、出纳及会计出纳岗位职责，有现金收支管理制度，做到日清月结，学期汇总公布，保持收支平衡不赢利,以服务师生为宗旨。 严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售饭后必须清洁，每周一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。 (2)、保证饭菜品种,满足学生需求。 随着人们生活水平的不断提高，家长越来越重视学生的吃饭和营养问题，要使学生的食物营养全面，每周每顿主食不断变换花样，使学生有新鲜感，学生愿意吃。与此同时,伙管会定期调查学生对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意程度，以及学生最喜欢吃的饭菜，最不喜欢吃的饭菜，有利于进一步改善学生生活. 3、充分发挥食堂的“三个功能”。 一是服务功能。食堂立足于服务学生生活，零利为目的,建立成本核算制度，确保保本经营，保证学生饮食量足质优、品种多样、价格实惠,得到了家长的好评.二是发挥安全营养功能.确保学生吃上安全有营养、价格较低的食物。三是发挥教育功能。学生食堂也是育人的载体，食堂开展了文明就餐、文明习惯养成教育,学生以班为单位列队,按指定的位置进餐厅就餐,就餐时不准乱扔饭馍、饭菜尽可能吃完，剩余饭菜放在指定的位置，餐厅内有卫生管理条款，有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语，不仅培养了学生讲卫生、讲秩序、讲礼貌的文明行为,而且渗透了平等观念、劳动观念、理财意识。集体主义教育，还使学生从生活中懂得如何珍惜劳动成果，感恩社会. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ca3f1479986648d7c1c708a1284ac850ac02045d.html