小白学做菜 大家第一次学习炒菜的时候，对许多东西都没个把握，以下是我对初学时可能遇到的问题所做的一个总结，以及一些经验。我曾经也觉得做饭很难，其实要做好菜当然很难，但是做熟饭菜，是人人都可以具备的一项技能。无非就是加油、放入菜、放盐以及各种调味料，热熟了，即可出锅。 不过其中也有许多讲究，以下内容仅针对刚刚学习厨艺的新人小白。 方法/步骤 1、盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。 煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。 肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。 一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。 在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。 2、油。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒煳。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上（普通铁铲，约九厘米）。 炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹饪。 3、青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟；煎鸡蛋时要开小火慢慢煎；一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒煳了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来；煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅吸收热量，水就会一直开。 新手如何学会炒菜？ 4、食材。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。 青菜（如黄瓜）一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。 炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。 一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易热易熟的食材。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8ec7d80c383567ec102de2bd960590c69ec3d88c.html