浅论霍州年馍工艺中的文化内涵 摘要：霍州年馍的历史悠久，文化内涵更是博大精深，但是大抵是由于大自然造就了霍州这块宝地吧，有山有水，产粮产煤，基本生活资源比较齐全，即使是封闭保守状态也能维持生活，世世代代都在追求安安稳稳、自食其力的生活方式，所以霍州人的乡土观念比较浓厚，民间俗谚这样说道：好出门不如丑在家。甚至更有甚者视其为高尚的操守。因此在固定范围内霍州人民就在年馍上下起了功夫，将霍州的年馍底蕴、花样造型、文化寓意等方方面面做了细致而长久的研究与发展，创造出来与众不同内涵丰富的年馍民俗。 关键词：年馍；工艺；文化内涵 一、霍州年馍的工艺特点 霍州年馍集饮食、绘画、审美和面塑于一体，构思巧妙，手工精细，是霍州市的民间艺术精华。 （一）制作工艺 霍州年馍的工艺可以用“馍白枣红”、“生动花俏”来概括。霍州年馍的制作又叫无碱蒸馍，顾名思义就是制作流程从始至终不加碱，反而看中投面的把式，揉面的时间也会长于普通的馒头揉面，揉面的时候还要时时不忘掺水，蒸好以后就小巧可爱，雪白酥松，香甜可口，而且浸水不会发酸。在制作时所需工具缺一不可，辅料中红枣、红豆、黑豆都是必不可少的要素。一般来说，做造型较为简洁的年馍投面需要软一些，但是若制作堆叠型的或者插花型的则需要相对劲道一些。霍州年馍的制作技巧也是尤为讲究，主要有十多类的专业手法，对手指的灵活度和巧劲要求极为精研。面放在光滑的案板上，手要均匀用力，手指对造型的拿捏一定要求准确而不过分，手掌在按压、推擀时必要条件就是匀称而光滑，为之后梳子或筷子印花做好充足的准备，在某些做工精巧的年馍时，为了避免脱落或坍塌，会选用竹签之类的扎实固定。从前，腊月就开始蒸年馍一直要保存到出了正月，期间一直用来作为主食或者待客，也是走亲访友也必需品。 （二）显著特征 霍州年馍的最显著特征有两个方面，一是在时间上，另一个表现在象征性的寓意上。时间上的表现是指只有在除夕春节，欢天喜地，热闹非凡的时刻年馍才会闪亮登场。以去年腊月为起点，至新年正月十五，前后延续数十天，那时，男女老少阖家团圆，尽情欢乐，年馍在席间唇边就成为最为隆重的象征。其次，春节期间以年馍为主，走访待客均是年馍出马，登高、枣花、红世男女均可食用。手则是男性专享，一人一双手，新的一年用辛勤的双手多劳多得。花是女性专享，象征美貌如花和心灵手巧。登高则寓意着步步高升，高瞻远瞩。兔子则是未嫁女子的必备，寓意着她们跑得更快早些出嫁。鱼则是连年有余的象征。一般再做祭品之用时，会用高粱杆竖穿登高做底，根据供奉的神出鬼没分别再穿一个别样造型的年馍。供奉祖先时，必须穿上一个红世，希望在祖先的庇佑下一家的光景红红火火，和和美美。祭祀财神定会穿插手，希望能招财进宝，福禄共进。 二、霍州年馍的文化内涵 霍州年馍在很大程度上保留了民间社会组织的文化印记，深深铭刻在霍州百姓心中，更是每逢春节每家每户和各村各镇预测新春祸福、来年运气的头等大事，所以它的形式之隆重和礼节之繁琐久而久之便固定下来 它是霍州劳动人民在生活实践中创造出来的民间艺术，用以反映民间思想和审美情趣，具有相当丰富的文化内涵。首先是霍州年馍的艺术性和实用性达到完美的统一，不但口味独特而且造型逼真，在满足生理和生存需要的同时，还使人们在精神和心理上得到极大的满足。其次便是霍州年馍作为这样一种精神文化与思想表达的载体，传达出真善美的真意。 （一）崇拜心理 对自然崇拜是相对于生产力比较低下的农业社会而言，通俗来说就是对自然界动植物的崇拜。对动植物原始崇拜的原由可概括为：一、很多动植物是人类生存的基本物质来源；二、对某些动植物自然属性的畏惧；三、对于某些具有“特异功能”的动植物的好奇；四、认为人与动植物都是自然地一部分，并且他们的灵魂可以相互转化；五、动植物具有某种灵性，可以充当人类与神沟通的媒介。即是是在现代社会，幸福安康、减少疾病灾难的发生仍是人们的共同追求，于是那些具有特别寓意的动植物自然而然便成了霍州年馍的首要造型。例如“枣花”是以花这一植物为原型，寓意“吉祥如意，早早发财”。再如“蛇”，蛇本身令人畏惧，但人们又将其奉为财神之一，所以把年馍做成蛇的造型就是对这一动物的敬畏与崇拜。 祖先崇拜，即对祖先灵魂的崇拜。在人们思想深处，祖先是驱灾避邪的保护神、繁衍后代的生命神、祈愿富贵的吉祥神，在祖先过世以后灵魂并不会消失。而霍州年馍的花样造型正是这些传说故事的人间形象，自然而然它就成了传说故事的替代物而充当了人与神沟通的媒介。用年馍祭祖的原因无非分为三种：第一，中国人仁孝观念。人们认为“孝”分两种，一方面是对先人生前身体的赡养，另一方面则是死后对灵魂的祭奠。第二，国人寻根意识极强，让我们熟记不论生在何方，我们都是龙的传人。第三，祖荫观念使人们祈求祖先保佑子孙后代能够幸福安康。在祭祖时，年馍虽然只有短短时间放在指定位置供奉，最后会被收回并食用。但通过年馍来表达民众的文化诉求的方式，已经实现了低层形态的高层转换。 （二）祈福禳灾 “吉祥”一词，大约出现在两千多年前的文明古中国。而由民俗心态产生的吉祥观念，也是历史悠久。就像霍州年馍起初也叫“羊羔儿馍”，“羊”即“祥”。由此可以看出古往今来，霍州年馍都是追求幸福、渴望吉祥的艺术载体。霍州年馍之所以造型精妙、形态各异，均是人们通过约定俗成的具体形态普遍观念，“年馍必有意，有意必吉祥”说的大抵就是如此。人们借助自然万物的某些特定寓意来丰富精神，达到心灵与梦想的契合，传达美好的人生祝愿和理想追求，祈祷幸福。其次便是驱灾避邪，人们从自身现实的生存利益出发，利用外在力量采取以毒攻毒的方法，来增加自己安全感、得到精神慰藉的功利性佑护心理。在原始的自然、社会环境中，人们相信那些具有神性、灵性和毒性的动植物有某种特异功能而趋福避祸，增加自身安全。如龙、虎、狮、蛇等用于祝福生命、避邪求吉。现实的生存危机的驱使人们通过借助外力从压力与空虚中解脱，人们会将这种慰藉转换成一种佑护心态而深深扎根于内心世界。霍州年馍艺术中关于“求存祈长、佑生延寿”的生命主题，便是人们祝福生命、避邪迎祥心态观念和思想的生动体现。 （三）向善追求 霍州年馍注重细节、形象丰满、着色大方的简练手法把霍州年馍的朴素敦厚表现得淋漓尽致。各类造型惟妙惟肖、栩栩如生，这就是对美学的极大追求。恩斯特•卡西尔在《人论》中说：“符号化的思维和符号化的行为是人类生活中最富于代表性的特征”，年馍其实是一种民俗文化的符号，是原汁原味的乡土艺术。 在人类发展历程中，驱灾避邪观念不断发展，儒家文化不断渗浸，导致人们敬神送鬼的思想逐步隐退，而将重点放在对自身发展的追求上，使得年馍造型用 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/91e9433b56270722192e453610661ed9ac515549.html