营养健康食堂用餐意见簿 1、提高采购的质量，不过分追求低成本 控制首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油面粉，食盐、干货、冻货，调味品及蔬菜笑的进货温道和价格的控制。只有保证原料合格，才能保证成品的合格。其次是对数量的控制，尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例，才能保证营养的充足与平衡，保证合理的性价比。 2、完善招聘制度，提高员工素质 人员素质越高，工作胜仟度越大，成功几率越大，风险越小:反之亦然。高校食堂招聘的员工都应符合国家法律规定设立相应标准，实行竞争上岗制度。在此基础上，食堂经营者对员工的思想教育也不能放松。 3、不断更新菜色，提高饭菜的质量，增加饭菜的份量 学生的口味不断变化，菜品应该相应地调整，尽量准备多些当季的菜色。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺，不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺、加工时间和火候，结果相同的菜品却有不同的口感。适当增加饭菜的份量，尽量让学生吃饱。 4、狠抓食堂卫生状况 食堂必须有清洁的就餐环境，对于食堂经营者，除了每天小规模的清理工作，还应定期组织食堂员工进行大扫除，以保证食堂的卫生质量。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/96798bc30142a8956bec0975f46527d3240ca6de.html