健康厨艺比赛总结 在公司领导的督导支持下，本次厨艺比赛参赛厨师提前讨论准备，精推敲细研究根据原料的营养、口感调制出低盐少油而又不失菜品口味的健康菜品，赛场上比的是热火朝天各亮绝活鲜木瓜制成的“春蚕吐丝”、有机蔬菜做馅的“提褶包”……昨日，6名“大厨”在员工餐厅厨房(烹调、服务、面点)比赛上比拼，纷纷亮出“绝活”抢夺大奖。大厨们除了在菜品“低盐、少油”做足功夫，“低盐、少油”也首次成为评判菜品健康质量高低的重要指标。大厨们还要在菜品的色、香、味、形上做足功夫。 将几乎透明的面皮切成正方形，包上山药块和蓝莓，再用鸡蛋清粘合，提褶、定型，一个萝卜酥就做好了……来自党史食堂的陈师傅一出手就引起了不少参观者的注意。别看这两头尖尖，中间肚圆、造型可爱的萝卜酥原料只有3、4样，但里头的“讲究”可不少。陈师傅告诉参观者，面粉中只加了蛋清没有用苏打，蓝莓、山药也都用新鲜的，再用蜂蜜替代白糖，整个原料中不但没有加入任何添加剂，连调味料也没有，“主打的就是绿色、营养、低盐、少油”。党史食堂吕师傅做的西葫芦瓤肉，肉里打入鸡汤，放入胡萝卜、香菇丁，佐上少许生抽，蒸好后加入少许欠汤，原汁原味带有西葫芦的清香，低盐少油，营养丰富。除了两位师傅，参 加比赛的大厨们也都打出“健康牌”，用蜂蜜、水果取代白糖，减少酱料的使用量和油炸时间，层出不穷的新方法，让不少参观顾客不禁感叹，“原来菜还可以这样做”。 在领导的肯定和职工的表扬声中，比赛评出了 第一名谭伟，奖金300元。 第二名魏国庆，奖金200元。 第二名胡小冰，奖金200元。 第三名李小牛， 奖金100元。 第三名吕双民，奖金100元。 通过此次厨艺比赛，使厨师更加重视，自己是制作菜品中的油盐控制者，是低盐少油菜品开发的主角，让厨师深入了解全民健康生活方式行动的内涵，利用自身的专长，通过改良菜品的传统制作方法，降低油盐使用量，提高菜品营养价值，互相学习交流，让厨师知道自己本身烹饪技能的高低决定示范食堂创建成效的关键和重要决定因素。 健康食堂创建工作小组 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/392fc4b3cf22bcd126fff705cc17552706225e50.html