西餐牛排套餐的做法西餐牛排的做法大全

时间:2022-12-15 19:50:37 阅读: 最新文章 文档下载
说明:文章内容仅供预览,部分内容可能不全。下载后的文档,内容与下面显示的完全一致。下载之前请确认下面内容是否您想要的,是否完整无缺。
西餐牛排套餐的做法西餐牛排的做法大全

材料

无骨牛小排300克茭白笋300克香菜适量蒜末1大匙姜末1大匙 调味料

辣豆瓣酱2大匙酒2大匙糖1大匙蚝油1大匙香油1大匙面粉3大匙 1.首先将茭白笋切滚刀块後,放入滚水中汆烫至熟备用

2.接着将无骨牛小排切成段,均匀拍上少许面粉後,放入油锅内炸熟,再取出沥掉油脂备用。另外我们再将香菜炸酥备用

3.起锅热油,先爆香蒜末、姜末後,再加入辣豆瓣酱、蚝油、糖、酒及适量的水一起煮开,於起锅前再滴入香油一起拌匀成为鱼香酱备用

4.将烫好的茭白笋沥水盛入盘中,再放上炸好的牛排,摆上香菜,最後再将鱼香酱淋在上面,就完成了

西餐牛排套餐的做法:豉椒牛排的做法

原料:腌好牛排125克,辣椒块100克,以蒜茸、葱段、豆豉泥为料头,绍酒10克,油味料等适量。 调料: 做法:

1.烧锅放油,油烧至两成半熟,将牛排放入热油至仅熟,倒出滤油; 2.锅内留油,将料头放入爆香,放入辣椒块抛匀,放入些清水,再加入牛排,下入绍酒,用芡汤七成,淡汤三成,加入深色酱油调成金红色,


用湿淀粉调匀为芡,加些包尾油、麻油和匀上碟便成,装点荷兰豆等时令蔬菜。

西餐牛排套餐的做法:牛排的做法

牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(酸奶,),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

可见,牛排一般吃几分熟是按照个人口味来选择的。 西餐牛排套餐的做法:德式烤牛排的做法 主料:净牛排500


本文来源:https://www.wddqw.com/doc/96eef131be64783e0912a21614791711cc797934.html