如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干 如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干Yukifood **已签约新浪独家博主，其他网站请勿，十分感谢！** 今天开始的两段话，我要不要先直入主题啊？！因为我知道很多人看到这个标题就已经谗到流口水了。超市里的零食大家都爱吃，就是有时候不敢买，担心添加剂、担心防腐剂，可是偏偏最担心的那一包还是自己最爱吃的那一包。我也有过这样的顾虑，所以现在开始尝试着自己动手做一些陪伴我们一起长大、听名字就很耳熟能详的小零食。30岁往上的人，对豆腐干肯定想念到没有朋友，麻辣的、五香的、泡椒的、黑胡椒的、酸辣的、鸡汁的„„提起每一样，都够我们流哈喇纸的了。不过，想要自己做这些各种味道的豆腐干，首先要学会怎么把豆腐加工成豆腐干！这个整个的制作过程，咱们自己在家就可以完成，不用现代化工厂里那些个机器，不用各种复杂的工序流程，就靠一双不用很巧的手就可以做出来哦。 材料也非常的简单，就是一块老豆腐、一些认识的不认识的五香料包，制作很简单、味道很随意，但是咬上一口，绝对回味无穷。那咸香爽口、那硬中带韧，既香又鲜，久吃不厌。从白嫩嫩的老豆腐摇身变成筋道有嚼头的豆腐干，其实方法就一个字“压”，使劲压！方法简单，但技巧还是需要的，要循序渐进地在平铺的豆腐片们上加压力。开始只在上面加半碗水，然后一碗水„„最后一大缸水，豆腐里的水分慢慢地被压出来，就变成了韧劲十足的豆腐干。之后就是各显神通了，可以卤、可以熏，熏之后切片还可以炒，总之怎么做都是口水汪汪啊！ 更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 【手工豆腐干】的做法 材料： 白坯豆腐干的材料：老豆腐 1块，盐 适量。 卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可）。 调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。 做法（对应上面步骤图的序号）： 1．老豆腐切成约 1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。 2．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。 3．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。 4．豆腐片上铺一层屉布。 5．在屉布上加上菜板和半大碗水。 6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水„„4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。 7．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。 8．卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。 9．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。 10．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。 11．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。 12．放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！ 小贴士： 1．工厂里成批制作的豆腐干，是将0.12-0.18kg/平方厘米的压力压在老豆腐上，压半小时以后，出来的就是白坯豆腐干了。咱们自己在家纯手工制作时，加压要循序渐进。不要一次性压很重的重物在豆腐片上，容易压碎。一点点地加压是没有问题的。 2．步骤2-5中，烤盘的作用是接住压豆腐时流下来的水分；蒸屉的作用是让豆腐里的水能从屉上的孔眼里流出来。 3．步骤6压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。在这之后，也可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。我最爱的还是今天介绍给大家的卤的方法，没有油烟，操作很方便。也可以切片，炒芹菜特别的香！ 我的新书《奶奶的菜：想念老家的味道》出版啦！ 希望大家喜欢~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【50道健康菜】 营养早餐：懒龙肉卷 营养早餐：鱼嘴包子 营养早餐：黄金大饼 营养早餐：韭菜盒子 西式早餐：海苔蛋糕 西式早餐：老热狗 西式早餐：甜甜圈 西式早餐：奶香面包 减油做油炸品：咖喱虾球 减油做油炸品：天妇罗 减油做油炸品：藕盒 减油做油炸品 减油吃肉菜：东坡肉 减油吃肉菜：牙签肉 减油吃肉菜：牛蒡炒牛肉 萝卜干炖肉 减油吃肉菜：南瓜烧鸡翅 减油吃肉菜：柚子烤排骨 减油吃肉菜：金汤菜肉卷 减油吃肉菜：酸菜汆白肉 鲜美海味：熇大虾 鲜美海味：椒香蛤蜊 鲜美海味：家庭纸上烤虾 鲜美海味：虾头味噌汤 自制小食：午餐 自制小食：茄汁沙丁鱼 自制小食：脱骨扒鸡 自制调料：柚子盐 自制街头小吃：炸臭豆腐 自制街头小吃：烤红薯 自制街头小吃：烤翅 自制街头小吃：熏肉大饼 秀色可餐：固体酸奶盏 秀色可餐：鲷鱼烧 秀色可餐：饭团 秀色可餐：双享意面 在家做饭店名菜：三汁焖锅 在家做饭店名菜：牛肚火锅 在家做饭店名菜：门钉肉饼 在家做饭店名菜：素炒饼 暖心汤饮：珍珠奶茶 暖心汤饮：蜂蜜柚子茶 暖心汤饮：一品蘑菇煲 萌系棒棒糖蛋糕：雪人圣诞树 萌系棒棒糖蛋糕：结婚 萌系棒棒糖蛋糕：蝶恋花 萌系棒棒糖蛋糕：巴巴爸爸 小凉菜：拌肥牛 小凉菜：糖醋萝卜 暖心汤饮：花生小豆腐 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a4b0928116fc700aba68fc0b.html