吃醋能降低血糖

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吃醋能降低血糖

作者:范志红

来源:《健康博览》 2016年第3



/范志红 中国农业大学

流言:醋,是饮食中不可少的调味品。有研究指出糖尿病患者喝醋能降低血糖。

真相:早在上世纪90年代就有研究发现,如果用加了大量醋的调味品来配合白面包,餐后的血糖上升速度能明显降低,甚至血糖生成指数从88 降到只有64 的水平。后来,研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应,发现醋酸加得越多,降低餐后30~45 分钟血糖值和餐后15~30 分钟胰岛素水平的效果就越大。而且,醋加的越多,一餐的饱腹感也越强。乳酸和醋酸有类似的作用。

人体试验证实,摄入醋能够降低餐后的血脂,并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。研究者让肥胖者连续12 周每天喝下含15 毫升醋(0.75克醋酸)或30 毫升醋(1.5 克醋酸)的饮料,结果发现,和完全不喝含醋饮料的时候相比,体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。

研究发现,醋之所以能降低餐后血糖,是因为它能延缓餐后的胃排空速度,能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度,还能抑制内源性的葡萄糖生成。动物实验发现,醋能促进糖原的合成,而降低糖原的分解速度,这对运动员是件好事。

结论:吃醋的确能有效降低血糖,但如果本来有胃酸过多、胃溃疡等问题,吃这么浓的醋还是要慎重一些。可以考虑把它混合在食物当中,而不是直接摄入,避免对胃造成刺激。


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