吃醋能降低血糖 作者：范志红 来源：《健康博览》 2016年第3期 文/范志红 中国农业大学 流言：醋，是饮食中不可少的调味品。有研究指出糖尿病患者喝醋能降低血糖。 真相：早在上世纪90年代就有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度能明显降低，甚至血糖生成指数从88 降到只有64 的水平。后来，研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应，发现醋酸加得越多，降低餐后30~45 分钟血糖值和餐后15~30 分钟胰岛素水平的效果就越大。而且，醋加的越多，一餐的饱腹感也越强。乳酸和醋酸有类似的作用。 人体试验证实，摄入醋能够降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。研究者让肥胖者连续12 周每天喝下含15 毫升醋（0.75克醋酸）或30 毫升醋（1.5 克醋酸）的饮料，结果发现，和完全不喝含醋饮料的时候相比，体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。 研究发现，醋之所以能降低餐后血糖，是因为它能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。动物实验发现，醋能促进糖原的合成，而降低糖原的分解速度，这对运动员是件好事。 结论：吃醋的确能有效降低血糖，但如果本来有胃酸过多、胃溃疡等问题，吃这么浓的醋还是要慎重一些。可以考虑把它混合在食物当中，而不是直接摄入，避免对胃造成刺激。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ac823805b868a98271fe910ef12d2af90242a8df.html