又是一年清明到。我们这里的清明是挺有特色的，除了扫墓，还要制作春卷吃。此时，大街小巷都有在卖春卷皮了。而市场中超市里也有意识的在大卖特卖或打折搞特价卖制作春卷的东西了。 所谓“一时有一时的节，一节有一节的果”。清明，家家户户都要作春卷吃。记得小时候，母亲作春卷时，先用面粉加点盐和水，这可是技术活，不能太干也不能太稀，要刚刚好。和好之后用一大块高膘的白猪肉在大大的平锅中涂一遍，再加一点猪油，这样做比较省油。火不能太旺，油起小泡时，用比较大的汤勺取和好的稀面水，均匀成圆形的铺在锅上，一会四边就有点白色并且翘起来了，就可以用手快速的揭起反面扣在锅边了，又再重新摊下一张。而我家人口多，加上一些在外地工作或居住的亲戚朋友回来扫墓也要来我家吃，春卷皮就要多了，只记得就干面粉都要三、四斤，全部匀好春卷皮要几个小时，匀好的东西放在一面大大的干净的簸箕上，堆叠似小山。而我在一旁帮忙烧火打下手，常常看得入神，老是被母亲骂火烧得太旺或是火灭了。当然现在是不用这么辛苦的了，大街小巷里贩卖春卷皮的小贩多了去了，只是感觉春卷皮再也没有母亲匀的那么香和充满韧劲了。 春卷皮准备就绪，接着是准备里边的作料了。除了鱿鱼干、香菇、会在昨晚就泡好切好，而绿豆芽是自家早就泡好的，去掉壳就可以；香葱、包心菜都是自家种的，可以从菜园里现拔；猪肉和虾是早晨就买回来的，这些东西要求新鲜。这些东西放在宽大的天井里，妈妈、姐姐和我就一起动手了。妈妈会把肉切成一片一片薄薄的小肉片，用油、盐和酱油小腌时刻再炒熟，接着会炒鱿鱼干、腊肠，煎蛋饼，再把蛋饼铲成小片，再炒我和姐姐剥去壳的虾仁，把这些东西全部混合在一起；再炒香葱、包心菜、绿豆芽，又把这些混合在一起，然后再切一小碟萝卜干，放一碟白糖，这么做是考虑到个人的口味不同，在包春卷时可以适当放多自己喜欢的或是少放不放不喜欢的。作春卷就大功告成了。可以卷春卷吃了。 卷春卷也有大学问，记得爷爷是包春卷的高手，他包的春卷大、实、馅多、不会滴油水出来而且是吃到完也不会破。我们包的不是瘦瘦的一口吃下去都是春卷皮就是馅贪多了破了，菜和油水漏个不停，弄得手忙脚乱还被人骂弄脏了衣服和地。于是，爷爷常常给我们四兄妹卷。卷着卷着，我们也都会了，现在如果碰巧到朋友家吃春卷的话我也是抢着帮别人卷，别人常常会目瞪口呆惊讶的说：“你怎么会卷这么好的春卷？”她们不知道，我可是得到爷爷的真传的。每当此时，我总会微笑着不说话，总会想起爷爷那慈祥的面容。 岁月如指间流水，暮雨纷纷怀念先人的清明又将到来了，作为一名有了孩子的母亲，我是否也该教教孩子作春卷及包好春卷了？！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b80f4ba2f042336c1eb91a37f111f18583d00ca9.html