面馆面汤配方是什么？ 面食在我国的北方常被人当作主食来吃，而如今即便是在以大米为主食的南方，很多人都喜爱面条的独特滋味。每天早上的早餐，选择到面馆去吃一碗热腾腾的面条，相信对于很多人来说是一种享受。面馆的面多汁有味，总是让人回味无穷。那么，到底它的制作配方是什么呢?为什么可以有这么好的口感?下面看看面馆面汤的配方。 ★牛肉面： 牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，(大骨砸折)，牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。 ★ 麻辣浇头牛肉面。 牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包(麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂 皮，香叶，草果)，料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。 ★ 清汤牛肉面。 高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。 ★普通汤料的配制： 鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。 ★杂酱面臊子： 芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c452c57091c69ec3d5bbfd0a79563c1ec4dad735.html