陕西扯面和面的正确配方 陕西扯面是陕西的传统面食之一，它的制作方法相对简单，但是对配料的要求比较高，面的口感也是需要一些技巧来掌握的。下面是陕西扯面和面的正确配方： 一、配料： 1.面粉：500克。 2.水：250毫升。 3.鸡蛋：1个。 4.盐：5克。 5.碱水：2克。 二、步骤： 1.将面粉放入大碗中，加入五克盐，充分搅拌均匀。 2.将鸡蛋打在碗里，加入两克碱水，搅拌均匀。 3.将鸡蛋水倒入面粉中，不停地搅拌，直到形成粘稠的面糊。 4.慢慢地将水倒入面糊中，揉成面团。揉面的时候要揉至面团有弹性。 5.将面团放到大碗中，盖上湿毛巾，饧面30分钟左右。 6.将面团取出放在案板上，揉光表面硬皮，然后将面团压成披萨底那么大，再将压好的面皮从一个方向开始，用力向两侧撕裂，直至撕出想要的宽度为止。 三、技巧： 1.揉面的时候，面粉的水分要适中，如果太干就搓不开，如果太湿就会很粘手。 2.面团的保湿非常重要，否则面皮会变得硬硬的，不好吃。 3.在撕面皮的时候，要先想好想要的宽度，用力撕开即可。 四、小贴士： 1.制作陕西扯面用的面粉，最好选择陕西的粉，因为它的糯性和筋性最好。 2.撕开的面片要叠放好，因为扯面很容易堆积在一起，不容易散开。 3.扯面吃的时候，可以配一碗热汤或香辣的调料，口感更佳。 以上就是陕西扯面和面的正确配方和小贴士。只要按照这个方法操作，相信大家一定能制作出美味的扯面来。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1627cc42b4360b4c2e3f5727a5e9856a5712267e.html