家里自制香肠配方是什么-

时间:2022-05-06 22:37:20 阅读: 最新文章 文档下载
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家里自制香肠配方是什么?



香肠在日常饮食上十分受到大众的喜爱,香肠的味道不仅醇香可口,而且营养价值丰富,具有别具一格的风味,不仅可以烹饪食用也可以搭配其他蔬菜食用,味道非常好,而买来的香肠当中含有一定的添加剂,对身体不好,可以在家自制香肠,可以将猪肉馅放入肠衣当中,加入一些佐料后晾干即可。 家里自制香肠的配方是什么? 自制香肠的方法

材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。

做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。 1、自制香肠的最佳时间

腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。


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2、香肠怎么吃最安全

把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。 腊肠如何晾晒才合适

1、将灌好的香肠扎分成一段一段的,挂在通用的地方凉晒,不然晒不及时干容易坏。

2、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂。

3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面,以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意,不要晒得太干,否则口感就差了。

4、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,所以风干的时间会长一些。而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。所以,最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。

5、晾晒2天后,待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。


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