浅析花都一缘日本料理的营销战略 摘要：随着经济的发展和文化的融合，越来越多人对日料产生了浓厚的兴趣，日料色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，因此受到许多国人的喜爱。本文通过对花都区一缘日本料理店的选址与目标人群、竞争优势、产品策略和促销策略的分析，在此基础上提出对一缘日料市场的营销建议，希望对一缘日本料理未来的发展有一定的帮助。 关键词：新世纪广场；日料；营销战略 随着日产汽车和东风汽车的发展，广东省政府在花都区建立起汽车产业基地，由此为花都带来了大量汽车相关企业，引进了一批日本技术人才。日企数量的增长影响着花都新世纪广场的经济模式，越来越多的日料店与居酒屋随着兴起，成为新世纪广场的一大特色。蜂拥而上的商家导致这块蛋糕很快出现了瓜分不均的情况。为了在日益饱和的市场占优势，新世纪广场的几家较大日料店都在改变其营销战略来顺应其发展。目前花都新世纪广场有五大家日本料理店，分别为一缘日本料理、喜酒屋日本料理店、吉成日本料理、六文钱拉面?居酒屋和花小路日本料理。 一、一缘日本料理的选址及目标人群 在近10年的花都日料发展史中，五大家日料中的一缘日本料理店算新起之秀，其原址在花都圣地新世纪酒店一楼，后迁至酒店后的云山大道22-4。斜对面是商业中心，有华润万家超市，各大商业街道，地理位置十分优越，在店铺隔壁有独立的停车场，顾客泊车非常方便。四面地铁口环绕，交通十分便利。一缘日本料理前身为正善日本料理，2012起在新世纪酒店经营了6年，后于2018年5月转手给一缘日料。虽然更换了经营者，但是换汤不换药，厨房人数并未变动，这一点可以很好的保证了味道的正宗与统一。后因新世纪广场九号线地铁站工程的施工，周边景点的拆除，导致人流量的减少，直接影响到周边餐饮行业的客流量，新世纪广场失去了昔日的辉煌。权衡再三，一缘日本料理店决定搬迁于商业中心圈中，不仅节省了酒店的管理成本，还减少了房租与水电费成本，而且新环境还带来了新的消费人群，以前的消费人群主要为酒店住户、日企、公司聚会和旅游人员，现在还增加了附近居民与探店消费人群，丰富了目标人群。 二、一缘日本料理的竞争优势 首先，一家正宗的日料店一定要在食材和服务上下功夫，新鲜的食材是日料的基础，没有新鲜的食材再好的匠人也无法表现出食物的灵魂。优质的服务是竞争的核心可以快速的在顾客心里建立起好感，服务的好坏直接影响顾客的体验感。一缘日料对楼门有着严格的统一服装要求，全部采用日本传统的日式浴衣服饰和配饰，搭配着店里全日式装修、日本同频道电视台与日语服务用语让顾客仿佛置身于日本的料理店中，让在异国他乡的日本客人感觉宾至如归。其次一缘日本料理从服务员、部长、店长到后厨人员，都按照日本餐饮文化要求，安排进行严格的培训后才可以上岗，还要求服务员掌握基本的日语服务用语与日式服务礼仪，而后厨人员每年都要进行技能考核与进修，保证与时俱进，从而让顾客体验到最好的日式服务品质。再者，一缘日料在隔壁小区有免费的停车服务，只要在本店消费的顾客都可以免费停放，这是新世纪广场停车位缺少与收费情况之下的一大优势。除此之外，店里非常注意细节服务，做到细微且贴心的服务理念，时刻注意客人的需求，及时发现需求，全心全意为顾客服务。 三、一缘日料的产品策略 说到日本料理，大多数人的脑中浮现出来的想法就是刺身与寿司，但是这并不是日料菜单的全部。日料分为有前菜、冷盘、渍物、酢物、蒸物、煮物、锅物、烤物、串烧、照烧、盐烧、味噌烧、炸物、丼物、麺和汁，每一种类都有各的特色和吃法，所以掌握每一种类的知识也是必要的技能。通过对目标市场的细分，寻找属于自己的定位，更好的制定产品策略。为了让多样的消费人群提供合理的产品服务，我们通过调查研究适合中日顾客口味的菜品，平衡之下选出最佳的菜单并每年进行更换。每星期由后厨团队研发12道推荐菜，不仅可以采用最新鲜的食材及时创新菜品还可以为固定的长期顾客提供新鲜感与独特风格，抓住了顾客的消费心理和消费口味。采用折扣定价策略，每天推出一道半价优惠菜品，让来消费的顾客得到产品优惠的满足感，使顾客从消费心理偏向固定店铺，增加回头率与偏好，好的产品策略可以为店铺优化产品结构提升产品附加值。 四、一缘日料的促销策略 传统的日料店一般采取到店用餐的消费方式，通过顾客的口碑来提升店里的声誉。由于经济的发展与消费观念的变化，出现了大规模的外卖方式，这就要求传统日料店改变其促销策略进行大范围的宣传以争取更大的顾客市场，以前的促销方式已经无法适应新的竞争需要。我们需要利用各式的传媒和销售渠道进行更引人注目的促销活动。日料的主要营业时间为晚上5点到10点，所以一缘日料在中午阶段推出了一些价格实惠、种类丰富的定食套餐，这样不仅可以吸收中午的客流量还可以让顾客以实惠的价格享受日式美味菜肴。今年还增了外卖业务为顾客提供送货上门服务，美团的配送服务不仅可以为我们进行产品宣传，还可以提高店铺曝光率。顾客在点餐的同时可以根据销量和广告选择想要食用的产品，增加销售量提高营业收入。为了让顾客有更好的选择，我们在大众点评上开通了团购业务和中午88元代100的优惠卷，精心挑选搭配出了两人套餐和3至4人的优惠套餐，这样可以节省了选择时间，提高了顾客的接受程度。 五、对一缘日本料理营销战略中存在的问题提出建议 首先，相对于在圣地新世纪酒店里的面积，云山大道店面减少了一半左右的占地面积，在用餐高峰期前后经常出现满座情况，后面需要用餐的顾客会因为需要等待而选择离开，这样就损失了当天的客户资源，刚好隔壁商铺是空的，如果扩大规模的话可以增加营业额。其次，日料制作过程较复杂，每道菜都是现点现做，容易出现制作时间过长客人等得不耐烦，而中国客人在用餐时间方面比较着急，从而会导致催菜的过程，所以在点餐是我认为可以跟客人提示一下每道菜的制作时长，为客人推荐几道可以先食用的冷菜，这样就可以缓解等不到菜而焦虑的客人了。再者，日料店菜单上烤物、炸物比较适合趁酥脆热乎享用，如果时间放久了会影响口感，为了保持口感希望可以建议客人堂食，而像刺身、寿司和冷菜之类的易保持口感的食品可以选择外带。 综上所述，在日益饱和的市场环境中，商家要与时俱进，制定相对由应的营销战略。时代的进步不仅为我们带来了机遇随着而来的还有挑战，现在的日料行业竞争加剧，我们要迎难而上，在新世纪广场这个市场占一席之地。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c527166cbbf3f90f76c66137ee06eff9aef849b1.html