龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 市集和集市：都市饮食消费的新圣殿 作者：曾瀛霆 来源：《商情》2016年第46期 【摘要】本文通过社会学家瑞泽尔“消费圣殿”的论点，阐述时下都市饮食消费过程中，市集和集市两种被重新提倡的消费形态。案例部分以品牌电商“黄小厨”、生鲜电商“一米市集”、有机餐厅“GREEN&SAFE”和“齐民市集”作为新的消费工具，探讨是如何产生出新的消费神殿，以及其理性化和重新赋魅特征的呈现，对都市饮食消费文化造成的正面影响。 【关键词】市集 集市 都市消费空间 消费圣殿 美国当代社会理论家学家瑞泽尔（George Ritzer），于书中聚焦消费圣殿的祛魅和理性化，以及消费圣殿被重新赋魅的运作机制。二战结束后，新型消费工具的出现，举凡快餐店、连锁商店、购物中心、大型超市、邮轮、赌场等，逐渐成为美国人日常的消费场所。瑞泽尔主张，上述场所作为一种能够消费各种商品和服务的设施或建筑物，可被视为“消费圣殿”（cathedrals of consumption），也就是为了能更好地吸引消费者前来“朝圣”，这些新的消费工具往往被建造成具有迷人的，有时甚至是神圣的、宗教的表征。 在瑞泽尔笔下，快餐馆中最具代表性的是麦当劳、肯德基等速食品牌，多数的中国消费者已相当熟悉。不过，如今一线城市的饮食消费可不仅有炸鸡薯条，上至米其林餐厅、下至黑暗料理都是城中“吃货”的选择。市调公司尼尔森发布的中国饮食调查报告显示，时下的饮食风尚是“健康至上”，约有70%的受访者有特定的饮食需求，会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分，此外，82%的受访者表示愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物。因此，本文同样倾向以更有健康意识、有机理念的消费工具为研究首选。 针对“黄小厨noob市集”、“一米市集”、“GREEN&SAFE”和“齐民市集”两家餐厅，4个案例进行简介，共同点在于打造市集和集市作为都市中新的消费神殿。 （1）2016年9月，黄磊带着自家的黄小厨noob市集登陆上海虹桥新天地，需购票进场，为期两天的活动则包含各种吃喝玩乐，并提供生活风格的小众品牌和丰富的互动体验环节。 （2）2015年9月一米市集网站成立，发起人何瑞怡（Matilda）来自台湾，创业初衷是让国人吃到符合生态、真实无添加的农产品；因此不做高端的进口生鲜电商，而是致力打造线上的农夫市集。 （3）GREEN&SAFE和齐民市集隶属于台湾永丰余生技旗下的餐饮品牌，通过集团在昆山农场和其他农产基地的供应，两家餐厅分别呈现欧洲和亚洲市集风味的复合式用餐环境。消费者能透过开放式厨房看见餐点的准备过程，也能直接采买食材，带回家自行烹饪。 一、消费工具的理性化 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c96cf3bf2dc58bd63186bceb19e8b8f67c1cefd1.html