营业本钱系指在营业进程中，扣除直接本钱后的间接本钱。可以分为固定本钱和变动本钱，一般来讲，餐饮店经营中的营业本钱主要指以下内容： 1、用人本钱，即所雇用职员的工资用度，一般占营业收进的9％-12％。可以通过同行业的均匀水平来测算需要雇用职员的数目及需要支付给他们的工资水乎。 2、工资税和员工福利费，一般占营业收进的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。 3、水电费，一般占营业收进的2％-3％，根据餐饮店具有的装备设施及使用时间来测算。 4、燃料费，一般占营业收进的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。 5.保险费，一般占营业收进的0.15％，属固定用度。 6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收进的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。 7、折旧费，属固定用度。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及预备使用年限进行计算。 8、维修费，一般占营业收进的0.2％，主要指平常经营中维修用配件、原料等的用度。 9、工装及洗涤费，一般占营业收进的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每一年应配几件工装、多长时间洗一次计算。· 10、办公费，属可控用度，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。 11、保险费，属固定用度，可根据投资额来计算。 12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，假如从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。 14、税收，税务部分收取5.5％的营业税。 15、租金，为固定本钱。 16、其他用度，根据经营进程中可能发生的用度进行测算。 各酒店的本钱和用度占营业收进的百分比是不同的，先进的效益型酒店其本钱和用度占营业额百分比的范围是： 1、本钱占营业额的22%25%。其中餐饮营业本钱占着营业额的40%50%；文娱场所的营业本钱占其营业额的10%15%； 2、经营用度：占营业额的20%30%； 3、管理用度：占营业额的8%10%； 在用度中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、接待费、电话费、广告宣费。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d2718a9c66ce0508763231126edb6f1aff007162.html