【罗光灿,领军中国餐饮“第一帮”】 军之魂餐饮
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【罗光灿,领军中国餐饮“第一帮”】 军之魂餐饮 【罗光灿,领军中国餐饮“第一帮”】 军之魂餐饮 “仙游仙游骑石马看家具小吃小吃逛沙县品美食”这幅对联很巧妙地融入了福建本地地两种小吃――仙游小吃和沙县小吃，而其中，沙县小吃更为人们所熟知。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。尽管如此，现在的沙县小吃店大多是散兵游勇，如何将沙县小吃整合成一支旗帜鲜明的队伍是摆在每个经营者面前的一道坎。而如今，这道坎似乎已经被一个人所跨越，他就是北京望乡情谷餐饮有限公司的总经理罗光灿。地域文化与快餐模式的结合 每个国家和地区都有着特色鲜明的风味小吃，但它们大多都不像中国的小吃，可以作为宴席间的点缀。中国的“小吃”还蕴含着丰富的地域特点，甚至已经成为“家乡”、“地方”、“风俗”、“风韵”、“风情”的代名词。 作为中国“小吃”的代表，沙县小吃无疑拥有着丰富的地域文化色彩。然而随着都市生活节奏的加快，产品快捷便利、清洁安全、选择性多且服务周到已经成为消费者对餐饮普遍的新需求。根据麦当劳的一项调查，一个对快餐品牌忠实的顾客，会经常光顾餐厅，并向周围人推荐，其中产生的利润是一般顾客的8―10倍。 如何将具有浓郁地方文化色彩的沙县小吃同快节奏的都市生活结合起来，罗光灿觉得这是沙县小吃走向正规化、连锁化、产业化的关键，而他也率先在他自己的店里做起了实验，并取得了成功。 罗光灿在朝阳区东三环的繁华地段拥有自己的一家占地280平米的罗师傅沙县小吃店。和一般的沙县小吃店相比，罗光灿的沙县小吃店显得有些与众不同。 罗光灿向笔者介绍道：“在我们沙县小吃原有的基础上，我们引进了洋快餐的经营模式，包括我们现在的装修、员工的服装，甚至于顾客用餐的碟子上，都打上了我们沙县小吃统一的标志。还有我们现在的上菜速度也很快，基本可以做到客人买完单以后马上就可以把产品给他。” 传统的福建沙县小吃，以其品种繁多、风味独特、价格低廉著称，而新的经营模式让罗光灿的沙县小吃摆脱了以往给人的“一元进店、两元吃饱”的印象。 1 如今，这家店的日客流量超过四百人，销售额近万元，生意是一天天的火了起来。 敏锐观察下的高端之路 据沙县小吃同业公会统计，沙县小吃全国门店已达53000多家，由三明到南平、福州，而后蔓延到厦门、泉州、漳州，到上世纪90年代末开始进军广东，汕头、深圳、珠海、东莞、广州。再北向长三角集结，在杭州、义乌、绍兴、上海、南京、苏州、昆山迅速发展。目前，沙县小吃从西南边陲到东海之滨已分布10多个省市。以每家小店每年30万元左右的营业额计算，这将是一个拥有160亿元容量的巨大产业链。 20XX年，结束鞋厂和酒厂创业的罗光灿也转战餐饮业、加入这支朝气蓬勃的大军中。当时沙县人民经营沙县小吃，气氛已经相当浓厚，而且沙县小吃又是全国性的品牌，具有当地特色优势，他断定沙县小吃是可以把握和长期发展的项目。 具有浓厚地方特色的沙县小吃分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(也称为馄饨、云吞等)、烧麦、肉包等，独具特色；口味成辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜稞、米冻皮、牛系列等。可是不管哪个流派的小吃，都是选料特殊、做工精细、价格低廉，这也是沙县小吃走红的重要原因，而如今，走高端之路，会不会行不通呢? 对待顾客罗光灿总是一副热情和真诚以待的态度，而多年的自主创业经历，使他早已练就了对整个市场敏锐的洞察力。“目前通过我们的实践和市场前景来看，沙县小吃走高端市场是完全没有问题的，它具备很强的可复制性和可操作性。我们的店面作为沙县县政府力推的高端示范店，就是一个很好的实例展示。”罗光灿说道。 早在20XX年，沙县政府就开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准、小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求，并积极引导经营业主按照沙县小2 吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。正是政府的支持，加上罗光灿自己精确的判断和准确的定位才使他取得了如今的成功，也使沙县小吃高端之路的前景异常光明。 整合资源打造文化产业品牌 20XX中国(沙县)小吃旅游文化节暨海峡两岸民间艺术邀请赛上，有观点指出“小吃行业应视作快餐的一部分，而快餐品牌建立的基础是产品的标准化和管理的系统化。”麦当劳在世界上120个国家和地区拥有34000家餐厅，巨大的地域跨度，以及种族宗教和文化习俗的跨度，使产品的标准化成为它顺应市场的惟一有效路径。巨无霸每天能够服务世界5500万的顾客，依靠的是麦当劳提供的同一品质和标准。这能够让顾客产生极大的信任感。也正是这种标准化的营销方式，让麦当劳的品牌走遍了全球。 沙县小吃遍及大江南北，五万多家的国内经营数量超过了肯德基和麦当劳，这个行业的队伍仍在不断扩大。继续走“农村包围城市”的路线，需要调整营销方式快速向快餐业转化，并蓄意整合各类资源，打造真正属于自己的品牌。 沙县小吃行业协会已经应运而生，协会对沙县小吃品牌标识的建立，品牌内涵的规范，品牌的推广，品牌市场份额的扩张作出了统一的规划，他们正在扶持主力企业创建自己的品牌。20XX年，沙县小吃协会北京分会成立，罗光灿也因为他为沙县小吃做出的贡献被大家一致推举为会长。 “心有多大，生意就有多大。立足地方饮食特色，打造小吃文化产业品牌是我们共同的目标。作为沙县小吃协会北京分会的会长，我会尽职尽责，带领大家更上一层楼。”罗光灿很负责地承诺。 品牌使沙县小吃不再是一个地域的观念，而是成为一种特殊的身份，它用于表示一种承诺，并提示承诺的来源。一诺干金，在新的时代，在沙县小吃的未来，拥有着更为深刻的内涵，并能够达到与唐诗并论的高度――“唐朝诗好精编三百扁食肉香细捣五千”。 3 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d549188c996648d7c1c708a1284ac850ac0204d0.html