武乡抿面 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。面食名称推陈出新，因时因地而略有差异。山西面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。一般人能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、灌肠等。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。再根据做法细分便可分为蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。 其中武乡的抿面是西久享盛名的传统面食。抿面俗称“抿蝌蚪”，是武乡民间古老的一种面条。其制法与“擦面”相似，所不同的是：操作工具有所区别。“擦面”的擦床呈月牙形向上隆起，而“抿面”的抿床有边，是用带有小圆洞的一块铁片钉在木架上。“抿子”是铁制的形台小锄，锄板面平略鼓些，上安有木柄。抿面时，用筷子将已调好的面块抄在抿床上，手掌心用力，用“抿子”去压面，使抿锄向前朝下抿压。抿面呈圆条状，约一寸多长。形如蝌蚪而得名。 武乡抿面的原料和做法也别具一格。 一、原料配备： 抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。传统做法是将白面150克，小豆面粉350克，水300克混合揉匀作面团状即可。 二、 制作方法： 1.将白面、豆面放入和面盆里搅拌均匀。将水一点一点倒入搅拌成湿掺合的块状，干面粉存在于湿面粉之中即可。 2.将抿床架在开水锅上，用筷子夹起面块放在抿床上，右手持抿锄用力往下推压，使面漏入锅中煮熟捞出盛碗内即成。 抿面以他滑柔可口的面质，别致的风味，丰富的营养以及独特的制法和鲜美的味感赢得了各个阶层和中外人士的赞赏。 能将武乡抿面的味道发挥到极致的却是他的浇头。抿面浇头大致有两类。一种是以西红柿为主料的浇头；另一种是以肉杂酱为主料的浇头。但是不论哪样浇头都少不了以醋做主要原料炒制的汤料。只有加入这种汤料，才能将抿面的味道发挥到极点，才是真正的抿面。 千百年来人们的饮食已由仅仅满足肚子的需要转而进入了别样的境界。山西面食犹如壮丽山河中那些隽永的景点，犹如交响乐中那些快乐的音符，犹如唐诗宋词中那些百读不厌的佳句，给您一种体验，一种快感，一种美好的浮思联篇和回味留恋。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d86b1f399b6648d7c0c7461d.html