花生渣杂粮威化饼干的研制 聂燕华;杨君 【期刊名称】《现代食品科技》 【年(卷),期】2012(028)005 【摘 要】为研制一种口感特别,营养价值高的新型杂粮威化饼干,以花生渣为添加原料,通过对比和正交试验确花生渣杂粮威化饼干最佳配方及生产工艺参数为:优质面粉和花生渣用量比例20％,水180％,碳酸氢氨0.2％,碳酸钠0.14％,烘烤时间6min.感官及主要营养成分初步分析结果表明该工艺制得的产品口感酥脆,具有花生的特味口味,蛋白质含量提高近4倍,富含膳食纤维,特别适合老人食用. 【总页数】4页(P538-540,507) 【作 者】聂燕华;杨君 【作者单位】广东农工商职业技术学院热作系 广东广州511368;广东农工商职业技术学院热作系 广东广州511368 【正文语种】中 文 【相关文献】 1.关于海城市杂粮花生生产情况的调研报告 [J], 闫峰 2.花生渣面包的研制 [J], 黄群林 3.花生渣面包的研制 [J], 黄群林 4.荞麦花生威化饼干的研制 [J], 陈红梅;张滨;张齐英 5.木薯渣、桉树渣固体发酵Bacillus amyloliquefaciens WJ22研制生物有机肥的配方研究 [J], 王晶晶;黎张早;张彦龙;邓小恳;黎健才;阮云泽 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ddc3237d0366f5335a8102d276a20029bd64633f.html