龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 日本人用生鸡蛋蘸牛肉吃为壮阳？/各国的怪异烹饪术 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第04期 日本人用生鸡蛋蘸牛肉吃为壮阳？ 文/秀辉 和牛火锅，又名“和牛刷刷锅”，是冬天的人气料理。与其他日式火锅的吃法不同，和牛刷刷锅并不加入味噌、豚骨、泡菜等常见的日式火锅汤底，火锅没有汤只有火锅汁和蔬菜煮熟过程中出的水，因此，和牛刷刷锅的味道比较浓郁香甜，是道很好的下饭菜。 老板先把一盘薄切的和牛肉片、一盘杂菜和两个装着生鸡蛋的小钵端上，然后用牛油在平底锅上烧开。牛油烧开后发出一阵扑鼻的油脂香味。 我一边欣赏老板给我们煎和牛片，一边用筷子把小碗里的生鸡蛋打匀，准备当和牛片的蘸料。只见老板用筷子熟练地把和牛片夹到烧热的平底锅上煎，和牛片遇热收缩卷曲，霜降雪花中流出油脂，滴在平底锅上吱吱地响。很快，老板把一件煎好的和牛片放到我的碗里。我将和牛片蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里。刷刷锅的火锅汁跟和牛是一对绝配，火锅汁增加了和牛本身的甜味和肉香，生鸡蛋浆把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的，味道和口感都上了一个层次。一盘的和牛片看上去不少，但吃起来却不多，因此再要一碗米饭和一碗味噌汁是王道。 当和牛片吃了一半左右，老板就把那份杂菜和牛肉片一起放入平底锅，再加上分量较多的火锅汁、砂糖一起煮。这时候的感觉有点像吃火锅了。刷刷锅配的杂菜有线鬼芋、白菜、豆腐、大葱、金针菇及其他一些菌类，有些地方还会配2小碗乌冬，非常符合日式火锅菜多肉少的特点。等菜肉煮熟后，老板把装菜、肉的两个盘子和剩下的火锅汁、砂糖拿走，完美谢幕。这锅和牛刷刷锅用来下饭或者下啤酒都是一流的，用它的汁来拌饭也能美美地吃上一碗。加上刷刷锅是加热着吃的，在天寒地冻时吃倍感温暖美味。 有人问过我，日本人用牛肉蘸生鸡蛋吃是不是为了壮阳？其实，“吃生鸡蛋可以壮阳”这种仅仅是个别地方的民间说法，并无科学依据。日本人之所以用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料，主要是以下几方面的原因：首先，用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料是日本料理文化的一个传统。其次，生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣。怎么办呢？日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法，利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味，加上蛋浆会把和牛片变得滑滑，进一步提升了和牛片的口感。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e2f2d5b6b80d4a7302768e9951e79b896802680f.html