烘烤类糕点工艺流程图

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烘烤类糕点工艺流程图

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烘烤类糕点(面包)工艺流程图

原材料

食品添加果仁面粉、白砂糖、鲜鸡蛋调品馅料

混合、搅拌

烤盘、模具

松弛、分割、整醒发 ★

饰皮处

烘烤

关键设备：烘炉，参数：温度：上火180-内包200℃

下火140-180℃；时间5-12分钟

冷却冷却

内包装装入库贮

关键质量控制点：

胶筐回收、清洁

出厂销

装材

※ 1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃

湿度：80～90% 时间：150～180分钟

※ 2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；

时间（根据产品要求10--30分钟）