烘烤类糕点（面包）工艺流程图 原材料 食品添加剂 果仁类 面粉、白砂糖、酵母 鲜鸡蛋 * 混合、搅拌 （打面种、打面团） 烤盘、模具清洗 □__I— 松弛、分割、整形 醒 发 ★（面包） & 饰 皮 处理 关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200 C 下火140-180 C；时间 5-12分钟 冷 却 冷却室 内 包 装 装 筐 胶筐回收、胶筐回收、清洁消毒 清洁消毒 关键质量控制点： 探1醒发（面包发酵箱柜）：温度：为37〜39 C 湿度：80〜90% 时间：150〜180分钟 探2烘焙（烤炉）：温度（上火温度220 C、下火温度180 °C）； 时间（根据产品要求10--30分钟） 调品味、油调品味、油 脂类 脂类 内 装 料 收 入库贮存 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ba10b8e685c24028915f804d2b160b4e777f8123.html