烘烤类糕点工艺流程图

时间：2023-02-03 14:56:20 阅读：最新文章文档下载

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烘烤类糕点（面包）工艺流程图

原材料

食品添加剂果仁类面粉、白砂糖、酵母

鲜鸡蛋

*

混合、搅拌（打面种、打面团）

烤盘、模具清洗

□__I—

松弛、分割、整形

醒发 ★（面包）

& 饰皮处理

关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200 C

下火140-180 C；时间 5-12分钟

冷却

冷却室

内包装装筐

胶筐回收、胶筐回收、清洁消毒清洁消毒

关键质量控制点：探1醒发（面包发酵箱柜）：温度：为37〜39 C

湿度：80〜90% 时间：150〜180分钟探2烘焙（烤炉）：温度（上火温度220 C、下火温度180 °C）；

时间（根据产品要求10--30分钟）

调品味、油调品味、油脂类脂类

内装料收

入库贮存