厨房处处有化学，厨房处处用化学。”厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理等等。要对付这些问题，可都得运用到我们的化学知识。 首先我们要先了解我们的厨房。我们的厨房中一般都备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。 先说说自来水吧，洗菜淘米，烧水煮饭，都离不开自来水，自来水是我们最熟悉的物质之一。我们都知道，淡水资源贫乏已成为全球性的难题，节约用水是每一公民应遵守的公德。日常生活经常会看到厨房中的水龙头滴水、跑水、漏水等问题。这时候我们来做这样的一道化学计算题：如果一个水龙头按每秒钟滴2滴水，平均每20滴水为1毫升来计算，一昼夜将流失的水为多少升？ 在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。但面对淡水资源的短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点。既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙．氯化钠等去渣去臭？ 除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等．在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝．通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作＂无壳鸡蛋＂．把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升．因为鸡蛋蛋壳是CaCO3，CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还不止这些，我们经常用石灰水保险鸡蛋，因为石灰水有杀菌作用。 接下来就是调味品了。酸甜苦辣咸，调出五彩生活，调出丰富的化学世界。比如食醋，食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO-）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于孩子的成长有利。 而NaCl，也就是食盐，它能够使水的凝固点降低，但它会不会改变水的沸点呢？生活中煮面条或水饺时，人们常常在水中加一些食盐，这样面条不会发粘，水饺也不会破皮。这些可都是“生活处处有化学”的最好体现了 柴米油盐，厨房不可缺的因素。柴，现代厨房已不在是木柴，而是煤气，天然气等燃料。燃料的燃烧，灭火，合理利用自然资源都是我们在初中的时候就都掌握了的知识。 厨房里还有很多的用具，大家一定都能从家里的厨房用具的材料上找到钢铁制品，陶瓷制品，木竹制品，塑料制品等，这些可也都是材料化学中关于天然材料、人造材料等的利用。 讲了这么多，接下来介绍几个充满化学知识的美味小菜。 一、怎样做鱼鱼不腥 如果您买回是鲤鱼，打完鳞挖去鳃后，请不要忘了去掉鱼体内的两道白筋，而后才开膛。鲤鱼两侧的这两道白线样的筋，位于鱼体侧线即面带点的鳞片下面，这两道白线样的筋腥臊味极重，按中医说，它又属“发物”，特别不利于某些热性病人的食用。只有去掉它，才能使鲤鱼不腥。 去除腥筋的方法是将鲤鱼齐鳃处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋。这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。 鱼散发出的腥味物质是三甲胺，死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒不但能去掉鱼类的腥味，也能去掉肉类的腥味；在烧煮时，鱼的脂肪会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯，使做好的鱼更加上口。 二、炖肉中途不宜用冷水 在炖肉过程中，若发现汤水少了，切不可中途加入冷水。这是因为肉内含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时就要掌握好汤的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加冷水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f6dc30c3aa00b52acfc7ca1d.html