学校食品卫生要求及管理制度 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校食堂必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。 一、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上；肉类、鱼类保证鲜活。 二、变质食品不上蒸笼，不下锅，不烘烤。 三、制作食品应当烧熟煮透,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。 四、未售完的熟食隔顿销售必须烧透供应。过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。 五、不用未经消毒的容器盛熟食，不用未经消毒的抹布抹盆。 六、工作结束后，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 七、食品应分类保存，严格执行半成品、原料和生、熟食分开存放的规范。加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识。 八、每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 九、采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。 十、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产日期,保质期,不得出售变质,过期和不干净的食品。 十一、严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的食物和未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜。 十二、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品,有毒物质存放在一起。 十三、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗,消毒,防止污染和坏人投毒。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fa787df96c1aff00bed5b9f3f90f76c661374cdd.html