2018 年西北农林科技大学 838 食品微生物学考研真题（回忆版） 一、名词解释 1．芽孢与荚膜 2．恒化培养与浊化培养 3．基团转位与基因突变 4．烈性噬菌体和温和噬菌体 5．互生与共生 6．生长因子与栅栏技术（栅栏因子） 7．单菌落和菌苔 8．消毒和防腐 二、翻译 英译中 三、填空题 1．细菌的基本形态 。 2．病毒的基本化学组成 。 3．微生物的生长繁殖需要外界提供的环境因素 。 4．1676 年，荷兰的 发明了第一台显微镜。 四、判断题 1．革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的肽聚糖中都有五个氨基酸组成的肽桥。（ ） 2．光学显微镜的油镜使用时应该滴香柏油，因为香柏油的折光系数和玻璃相近，能聚集更多光线。（ ） 3．跟营养细胞相比，芽孢着色容易，脱色较难。（ ） 4．最适生长温度是指在特定培养基中培养时，细菌分裂代时最短或生长速率最高的温度（ ） 5．放线菌因在固体培养基上能长出放射状菌落得名，大多数放线菌能产生抗生素。（ ） 五、简答 1．简述微生物的营养类型及分类依据，并举例。 2．简述证明核酸是遗传变异物质的经典实验。 3．简述稀释平板计数法的原理、操作步骤及优缺点。 4．简述常用的菌种保藏方法及特点。 5．简述常用的高温灭菌方法及适用范围。 6．简述革兰氏染色的原理、步骤及注意事项。 六、论述 1．防腐、消毒和灭菌的异同点以及在食品工业中的应用。 2．不同微生物在食品工业中的应用。 七、设计题 请设计血球计数法实验，并说明操作步骤，统计方法，优缺点。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fef52511d2d233d4b14e852458fb770bf78a3baa.html