公卫执业医师考试时间:公卫执业医师考试辅导笔记:奶类食物的营养价值
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蛋白质，平均含量3%，生物价85，是优质蛋白。
脂肪，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%.
碳水化合物，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。
矿物质，富含钙，磷，钾。
维生素，维生素A，维生素D，胡萝卜素。
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酸奶与鲜奶比较有哪些特点？
酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。
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