女儿平时住校,学校食堂几乎不开腥,因此每次回家我都会做些鱼呀虾呀,并且因为鱼虾中有丰富的蛋白质、锌、铁等微量元素,也有“脑黄金”之称的DHA,因此高考临近了,给孩子多吃些水产品吧!
鲻鱼体形细长,呈棒棰型,栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处,有时亦上溯至淡水的江河中,因此从地理位置来说,钱江鲻鱼当属杭州特产。今天买了1尾1斤不到一点儿的鲻鱼,做了一道葱油鲻鱼,细长的鱼身一个大盘子都盛不下了,可是经拼凑成品还看得过去哈!
家有高考生----鲜嫩的葱油鲻鱼
食材:鲻鱼
调料:料酒、胡椒粉、姜、葱、油、花椒、蒸鱼豉油
葱油鲻鱼的做法
1、将鲻鱼洗杀干净,从背部剖开;
2、鱼身太长了,不得不先把尾部给切了下来,在鱼背肉厚处划上几刀,用料酒和胡椒粉将鲻鱼腌制15分钟;
3、盘子底部铺上葱段,摆上腌制好的鲻鱼,鱼身上码上姜片和葱白;
4、坐锅烧水,水开后,将鱼放入锅中,盖上锅盖大火蒸上8分钟,熄火再虚蒸2分钟;
5、将鱼取出,捡去鱼身上的姜片和葱白,撒上葱绿丁;
6、炒锅加热,小火熬制花椒油;
7、将热油淋在鱼身上,再淋上少许蒸鱼豉油,即可。
新鲜的鲻鱼,简单地葱油蒸了一蒸,真心营养又好吃!鱼肉非常的鲜嫩,一尾鲻鱼女儿吃了一多半,喜欢吃就多吃一些吧!
美食小贴士
1、腌鱼的时候只要用料酒和胡椒粉去腥就可以了,不是太大的鱼,能不加盐就不加盐,加了盐会使鱼肉收缩;
2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定,同样大小的鱼开背剖可以方便鱼肉尽快成熟;
3、鱼蒸好之后,淋上花椒油,可以很好地为鱼去腥增香;
4、先淋花椒油再浇上蒸鱼豉油,可以让鱼肉裹上一层油,从而避免鱼肉局部过咸。
鲻鱼的营养价值
鲻鱼肉体圆厚,肉质细嫩,色洁白,味鲜美,宜于烧、煮、焖、炖、蒸、氽,也可炸、煎、熘、烤、熏等;其卵块又称乌鱼子,为驰名中外的名贵海珍品,可做鱼子酱,也可烹制各种佳味。每餐摄入量200克.
2017年高考食谱的菜谱做法大全:葱油鲻鱼.doc正在阅读:
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