2016年取消公共营养师,2016年公共营养师饮茶型氟中毒复习题

什么是饮茶型氟中毒，如何避免?
　　答：饮茶型氟中毒主要与少数民族的饮茶习惯有关。茶叶中的氟主要来源于土壤和大气，茶氟含量随叶龄的增长而提高。春季新叶萌发，开始累积环境中的氟。所以，在春季采摘茶叶的时间越早，茶尖越嫩，其氟含量越低。砖、边茶是用茶的粗老叶片、叶梗加工而成的，其氟含量是一般商品茶的100～200倍。茶叶经沸水浸泡后，叶片中的氟迅速溶出。上述少数民族的饮茶方式是将高氟含量的砖、边茶用水或奶进行煎煮，每餐必用其伴食。这使得茶氟的溶出量和摄入量均显著增加。若长期饮用，再加上饮水中的氟，摄入体内的氟就会超过标准，导致慢性氟中毒。
　　若要利用茶来提供氟，关键在于所饮用的茶品。提示在利用茶来防龋的同时，应考虑劣质茶中高氟含量可能导致的后果。应该建立起“多氟源、总摄氟量”的概念，从而做到安全、合理地用氟。我国汉族人通常饮用的茶品和饮茶方式不同于少数民族。因此，对多数汉族人来说，尚不存在通过饮茶摄入氟过量的问题。但茶作为氟的一个来源，其质量与含氟量应引起重视。

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