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单元 |
细目 |
要 点 |
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一、宏量营养素 与能量 |
1.蛋白质 |
生理功能
必要的氮损失、氮平衡
氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式
食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋 白质消化率、蛋白质利用率
人体蛋白质营养状况评价及缺乏症
蛋白质参考摄入量及食物来源 |
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2.脂类 |
脂类的营养学意义
必需脂肪酸的定义及功能
膳食脂类营养价值评价
参考摄入量及食物来源医.学全在线.网站.整理 |
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3.碳水化合物 |
碳水化合物分类及营养学意义
碳水化合物参考摄入量及食物来源
膳食纤维的定义、分类及生理功能 |
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4.能量 |
能量单位和能量系数
人体一日能量需要量的确定
影响基础代谢的因素 |
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二、矿物质 |
1.概述 |
矿物质的特点
常量元素与微量元素的概念
人体矿物质缺乏与过量的原因 |
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2.钙 |
人体内的分布及生理功能
吸收及影响因素
缺乏与过量
参考摄入量及食物来源 |
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3.铁 |
人体内存在的形式
影响吸收的因素
生理功能
缺乏与过量
营养状况评价
参考摄入量及食物来源 |
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4.碘、锌、硒、氟 |
生理功能
缺乏与过量
参考摄入量及食物来源 |
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