篇一:麻球
沈及桓
麻球是一种油炸面食,是沪苏浙皖一带的传统小吃,味道可好了。
制作麻球的过程并不容易:
第一,将赤豆和大约有100克重的白糖制作成麻球的豆沙馅。
第二,将水和面粉放入盛具当中,加入大约150克左右的白糖搅拌均匀,静置(热天需3小时,冷天需12小时)即可。
第三,分次序一次大约取出的面团量控制在25克左右,稍加一点儿力气把它搓成个圆,再用大拇指在中间使劲一按并捏成碗一样的形状,包入5克左右的豆沙,马上捏拢口子,滚上芝麻后一个初始的麻球就做好了。
第四,往锅内倒入20斤左右的花生油,等待温度从150度达到170度时,就可以轻轻地把麻球一个一个地放入油锅中,然后用铁铲轻柔地拨弄每一个麻球,使它受热均匀,不粘在一起。
第五,等到麻球像皮球一样浮到上来的时候,就可以用漏勺把那几个金黄的,胖胖的麻团放入盘中食用了。
那香香的气味很吸引人,咬上一口酥脆的外皮,再吃上口豆沙,嘴里顿时充满了那香甜甜的味道。
麻球虽然看上去小小的,但它含有对人体有益的多种矿物质及维生素,营养价值可高了。
篇二:麻球
麻球是一种油炸面食,色泽金黄、香脆可口。是上海、江苏、浙江和安徽一带的经典小吃。
制作麻球的步骤看似简单,做起来可不容易。至于怎样制作麻球,步骤如下。
首先,把糯米饭搓圆,搓成一个乒乓球那么大。再用手指按出一个坑,大拇指往坑里伸,其它手指配合大拇指将圆形的糯米团做成碗状。用勺子挖大约20克的豆沙放入凹进去的地方。放好豆沙后,再把糯米团揉圆。切记不能让豆沙渗出来!否则在炸的时候就会炸开来。
接着, 把白芝麻倒入盆中。为了让芝麻不粘在手上,需要用手去沾一些面粉。准备好了以后就可以把揉好的糯米团放入盆中,双手各握住一个麻球,在盆中滚着,等到麻球全身裹满芝麻就好了。
然后, 把油锅里的油加热。火温要达到150℃,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,五分钟后,把麻球放到油锅里,这时候的火温就要达到170℃了,麻球刚放到油锅中会有“嗞嗞”的响声,会慢慢开始冒泡。等到麻球慢慢浮起来的时候,就要用勺将麻球翻滚,让麻球均匀受热。
麻球炸好了以后,一口咬下去,外酥里嫩、香脆可口,美味极了。
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