三级公共营养师技能考试题,2017年三级公共营养师考试巩固练习10

1.钙的生理功能有哪些( BD )
A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.参与血凝过程 E.维持正常视觉
2.对酸稳定的维生素有：( ABCD )
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.烟酸 E.维生素D
3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( ABCDE )
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( BC )
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.EFA为PUFA
5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( ACDE )
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含量

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