2016年取消公共营养师,2016年公共营养师二级考试考前押题及答案3

1. 简述中国居民膳食指南原则。
　　答案：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。
　　(2)多吃蔬菜水果和薯类。
　　(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
　　(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
　　(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
　　(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。
　　(7)三餐分配要合理，零食要适当。
　　(8)每天足量饮水，合理选择饮料。
　　(9)如饮酒应限量。
　　(10)吃新鲜卫生的食物。
　　2. 简述地中海膳食结构特点。
　　答案：居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。
　　其特点是：
　　(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;
　　(2)食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主;
　　(3)橄榄油是主要的食用油;
　　(4)每天食用少量奶酪和酸奶。
　　(5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。
　　(6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。
　　(7)每月仅食用几次红肉。
　　(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
　　3.简述孕妇体格测量有关指标及意义。
　　答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。
　　意义：
　　(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有
　　骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨
　　大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。
　　(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。
　　(3)腹围。怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。腹围增 长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。
　　4.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。
　　答案： 4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有下列情形时可以开始添加辅食：
　　(1)体重增长已到达出生时的2倍。
　　(2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。
　　(3)在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。
　　(4)月龄达6个月以上添加半固体食物。
　　原则：
　　(1)逐步适应。一种辅食应经过5-7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食物。第一个添加的辅食是米粉类。
　　(2)由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。
　　(3)量由少到多，质地由细到粗，
　　(4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。
　　5.简述幼儿食谱的营养评价原则。
　　答案： 1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。
　　(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。
　　(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。
　　(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。
　　(4)良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h。
　　(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。

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