[2016年取消公共营养师]2016年公共营养师二级考试考前押题及答案6

1.简述脂肪的生理功能。
　　答案：(1)供给能量。
　　(2)促进脂溶性维生素吸收。
　　(3)维持体温、保护脏器。
　　(4)增加饱腹感。
　　(5)提高食物感官性状。
　　2.简述中老年人膳食指导要点。
　　答案：中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。
　　(1)合理安排饮食。
　　(2)食物粗细搭配，易于消化。
　　(3)重视预防营养不良和贫血。
　　(4)多吃含钙丰富的食物。
　　(5)少食盐。
　　(6)维持健康体重。
　　(7)合理的膳食烹饪方法。
　　3. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
　　答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。
　　(1)食源性疾病的行政处理。
　　① 行政控制措施。
　　② 责令停产、停业。
　　③ 依法追究刑事责任。
　　(2)食源性疾病的技术处理。
　　① 停止食用可疑食品。
　　② 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。
　　③ 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。
　　④ 对症治疗和特殊治疗。
　　(3)对可疑中毒食品控制处理。
　　① 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。
　　② 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。
　　③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。
　　④ 对中毒食品进行无害化处理或销毁。
　　4. 简述选择营养干预措施的因素及标准。
　　答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。
　　① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。
　　② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。
　　③ 每项干预措施的特点。
　　(2)选择干预措施的标准。
　　① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。
　　② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。
　　③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。
　　④ 有效性，指其实现目标的程度。
　　⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。
　　⑥ 成本效益核算。
　　⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。
　　⑧ 转为长期项目的可能性。
　　5. 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。
　　答案：①碳水化合物总量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
　　②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g
　　③早餐能量：2300×30% = 690kcal
　　④午餐能量：2300×40% = 920kcal
　　⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal
　　⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g
　　⑦午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g
　　⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
　　⑨午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
　　⑩晚餐蛋白质：30g
　　晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
　　或63.9-32.3-10= 21.6 g
　　晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
　　或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g

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