2016年取消公共营养师_2016年公共营养师二级考试考前押题及答案4

1. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
　　答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
　　(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
　　(3)强化剂和载体间的亲和性。
　　(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
　　(5)商业上易得而且合法。
　　(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
　　2. 简述选择营养干预措施的因素及标准。
　　答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。
　　① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。
　　② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。
　　③ 每项干预措施的特点。
　　(2)选择干预措施的标准。
　　① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。
　　② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。
　　③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。
　　④ 有效性，指其实现目标的程度。
　　⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。
　　⑥ 成本效益核算。
　　⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。
　　⑧ 转为长期项目的可能性。
　　3. 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。
　　答案：(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。
　　(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。
　　(3)对投入资源的类型和分配数量应有文件记录。
　　(4)各类活动实际参与者的比例。
　　(5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。
　　(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调查材料。
　　(7)应提供有关计划干预工作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能力的资料。
　　(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。
　　(9)传播媒介和教育材料的吸引力。
　　4.简述调查报告撰写的基本步骤。
　　答案：(1)明确调查目的。
　　(2)充分了解调查方法和人群分布。
　　(3)编制撰写提纲。
　　(4)调查数据整理。
　　(5)撰写文稿。
　　(6)修改。
　　(7)完善和形成报告。
　　5.简述碳水化合物的生理功能。
　　答案：(1)储存和提供能量。
　　(2)构成组织及重要生命物质。
　　(3)节约蛋白质。
　　(4)抗生酮作用。
　　(5)解毒作用。
　　(6)增强肠道功能。

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