文档从互联网中收集，已重新修正排版，word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。 浅谈日本饮食文化 摘要: 随着经济全球化的发展，人们对美食的要求越来越高，各国的各种美食就走进了人们的视野，其中日本的寿司、料理等美食就在其中。本文就日本的饮食文化为切入点探讨日本饮食文化特色及文化内涵，意在更深入了解日本饮食文化，同时更好地体会日本文化的魅力。 关键词：日本 饮食文化 文化起源 文化特点 衣、食、住、行是人类生存的基本需求，从其变化中我们能清晰地看到社会的发展。自古有云“民以食为天”，吃是人类最基本而本能的行为表现，最先得到认知和解决的就是“食”，可见食是一切事物的基础，食物中隐含着深刻的文化内涵。饮食文化总能反映一个民族的特点，如果说中国饮食热情洋溢的话，那么日本饮食则含蓄朦胧。 一、日本饮食文化的起源 日本饮食与中国饮食都属于东方文明产物，日本文化很大一部分承袭于中华文明，饮食也不例外。奈良时代，生食及同样的食材用器具来烧、烤、煮烹饪方式，食材以鱼类、海藻类、蔬菜、鸟兽类繁多，从古代经平安时代至今，使用上无很大变化。平安时代日本与中国的交流很是频繁，有了很多的新技法加入，此时日本油炸品的出现，奠定了制作基础。镰仓时代，佛教的不杀生思想的影响，因此多以植物、蔬菜类、海藻类为主。室町时代，在材料和技艺上都有很大的进步，产生了种种形式与流派，因此出现了“本膳料理”。随着茶文化的发展出现“怀石料理”。明治以后，随着西洋文化的传入，日本饮食习惯发生了巨大变化并影响至今。 但是日本是一个富有创造思维的民族，特定的自然环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，形成了独特的饮食文化。 二、日本饮食文化的特点 （一）多生鲜海味 日本人认为火是破坏树木森林的元凶，应该避免使用，提倡用生食来训练自己与生俱来的味觉; 同时日本人尊崇“万物有灵”，对屠宰牲畜食用，以为大不敬。而且平原较少不适宜饲养牲畜，因而日本人不大食用牛羊肉; 另一方面，日本资源匮乏，造就了日本人对自然资源自始而终的危机意识———浪费资源可能会导致民族灭绝。由此日本人联想到烧菜时应该惜油、省油，久而久之便发展为以清淡为主的日式菜肴，这样的风土人情便造就了日本菜①肴多食生鲜海味的特点。 （二）顺应季节品尝鲜味 日本人认为应时令的蔬菜水果顺应季节生长，采自然之精华，激素含量也相对较低，是最新鲜的美味佳食，所以只有食用时令性的成熟生物才是最健康的生活方式。 （三）长寿饮食 所谓的“长寿饮食”正是源于日本。提倡食材应当选用当地耕种的天然有机的食品，以蔬菜、谷物、汤、豆类为主，辅以些许的鱼、海产品、水果、坚果等，使用健康的烹饪方式(水煮、蒸、炖) 来制作。在食用时细细咀嚼慢慢品味，用平静温和的心态对待饮食和生活。日本的长寿食物包括: 昆布、鱼类、绿茶。昆布除了含有大量微量元素和维生素外，而且含有大量碘和纤维。日本人在日常料理中都会加入昆布，昆布可预防和治疗甲状腺肿大、高血脂、淋巴腺病、机能减退症、皮肤病和状腺血管硬化症等。深海鱼( 沙丁鱼、青花鱼等) 中 ① 刘笑明，《日本国家概况》［M］，天津，南开大学出版社，2003 1如有帮助欢迎下载支持 文档从互联网中收集，已重新修正排版，word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。 的 DHA 可以改善认知能力和记忆力，EPA 能降低血液中的有害胆固醇和中性脂肪，防止动脉硬化，预防中风及老年痴呆症。绿茶中的儿茶素、活性物质能防止动脉硬化和前列腺癌。 （四）杜绝舌尖上的浪费 日本人时时刻刻都把资源匮乏铭记于心，在饮食制作方面，他们绞尽脑汁考虑如何使用贫乏的食材不能浪费一丁一点，最大限度地用最天然的烹饪方式做出美味的人间佳肴。 （五）“色、形、味”俱全 日式菜肴不太讲究能吃出什么别样滋味，但却十分注重形”和“色”。究其原因，是因为日本国土面积狭窄，人口相对较多，不损坏自然景观是自古以来的风俗。加之，四面环海的地理位置，造就了日本四季分明、空气湿润、绿色植被丰富的特点，由此而产生的对色彩的审美倾向也影响到了饮食。日本料理非常重视每道工序中的“形”和“色”。从制作过程中把每种食材都切成适合进食的大小，到烹饪完成装盘、摆盘、色彩搭配讲究之多，形状之美，令人难以想象。所以，在日本的烹饪艺术中是不能直接把做好的食物倾倒在食器中的。什么样的食物应该选用什么样的食器，如何摆放于碗碟中，各种食物的色彩如何搭配，这些①远远比调味更重要。日式料理就像自然景观中的一束花朵，用来点缀着人们的餐桌和生活。 （六）对食器的讲究 日本人不仅注重菜肴的“形”，甚至对食器也十分讲究。食器的形、色、材质种类繁多，选择时要根据菜的品种或是季节去考虑。当代日本人多选用古雅质朴的陶器和纹理清晰的木器制作食器，色彩多为土黄、黄绿、土黑、磁青或石青，有时也会有用黄色和褐红来作点缀。日本盛器的形状独树一帜，不限于某一种形态，除被普遍使用的圆形和椭圆形之外，长方形、四方形、八角形、菱形，瓜果状、叶片状、莲座状、船状，对称的，不对称的，都会被采用来制作成形。而描绘在食器上的图案，或是雅致的枫叶，或是一片诗情画意的云彩波浪，或是一整面的五彩锦绘。所有这些就像一个个极致的手工艺品会随时出现在人们的餐桌上和视线中。 （七）善于吸收优秀的外来饮食文化 一些有代表性的日式料理受到了外国料理的影响，根据日本人的饮食习惯加以改良发展而来。其中受中国饮食文化的影响尤为突出。唐代，鉴真东渡日本带去的干蒸饼、薄饼等，日本人依样仿制成适合日本人口味的“唐果子”; 在中国的日本留学生把唐代的岁时食俗引入日本，日本人根据自己国家的传统和饮食习惯加以改进并发展出相似的品种。此外，日本还从中国引进了饺子、面条、馄饨和制酱法等，并加以改进逐渐发展成具有日式特色的各种②面食料理。 三、其他的饮食文化 (一)餐后折断筷子的习惯 一百五六十年前,日本人出行都会携带个人专用筷,在他们的心目中,用他人使用过的筷子简直是匪夷所思,因为这根本不符合日本嗜好洁净的习惯。日本在江户时代形成了大众社会,民众开始在街上热闹地往来。在江户后期出现了相当于今日街头出售的被称为“二八荞麦面”的素食小吃,于是方便筷就应运而生。以往有不少人在外吃完荞麦面时,常常会折断筷子,为什么要折呢?因为人们觉得筷子是属于个人专用的物品。只能为我所用,不能让自己的灵魂留在上面。这种现象的深层理由或许缘于以前的筷子多用柳木做成,而在古日本,人们认为柳树是神灵显灵时的替身,为了不让他人使用自己使用过的筷子,用后必须折断。而餐刀、③叉子等餐具就不存在这一问题,没有专属一人之说,在日本人眼里它们都是可以公用的。 冬明，《日本美食》［M］， 成都: 成都时代出版社，2009 ② 韩方红，《日本文化概论》[M] 南开大学出版社，2008. ③ 西日本新闻社，《餐桌的对面》［M］，上海: 复旦大学出版社，2007 ①2如有帮助欢迎下载支持 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/02117a9a824d2b160b4e767f5acfa1c7aa0082ae.html