《饮食营养与卫生》教案 教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。 教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合 教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维 教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握 教学内容： 一、中国饮食文化 饮食—是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。 1、饮食文化—饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 2、一切现象： 物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等 制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度 行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等 社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等 二、饮食文化概念的外延： 1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。 2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。 3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。 4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。 5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属 - 1 - 于制度形态文化范畴。 6、各种菜肴、面点、小吃、饮料、瓜果、糖果、罐头制品、方便食品等。属于物质形态文化范畴。 7、饮食器具文化。进食中所使用的盛器，餐具等。属于物质形态文化范畴。 8、饮食设施设备器具文化。饮食场所使用的设施、设备和器具，如餐厅、装饰、餐桌、餐椅、台布、餐巾、屏风、摆设品等所体现的文化，属于物质形态文化范畴。 9、饮食生产管理和销售文化。饮食产品制作中的生产管理、餐馆酒店推销产品和销售产品所体现的文化，属于行为形态文化范畴。 10、饮食消费文化。饮食消费活动中所体现的文化，各种宴会、上菜方式和程序、进餐环境条件、饮食审美等文化，属于行为形态文化范畴。 11、饮食心理文化。饮食活动中人们的心理，要求、愿望、情趣等，属于社会心理形态的文化范畴。 12、饮食意识文化。饮食观念、饮食理论、饮食文学以及政治、哲学、语言、艺术、宗教等联系的饮食意识观念等，属于社会心理形态的文化范畴。 三、中国饮食文化的基本特征： 在世界饮食文化中，中国饮食文化是一朵奇葩。 世界烹饪有三大流派：一是以法国为代表的西式烹饪、一是以土尔其烹饪为代表的清真烹饪、再一就是以中国烹饪为代表的东方烹饪 民主革命先驱孙中山先生有一段话：“昔日中西未通市以前，西人只知烹饪一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。” “我国近代文明进化，事事皆落人后，惟烹饪一道之进步，至今尚为文明各国所不及。” 中国饮食文化根基之深厚、成就之巨大为世人瞩目。中国烹饪以食物之盛美、烹调法之精良，称雄于世界。 1、基本特征一：中国饮食文化历史悠久、源远流长 2、基本特征二：中国饮食文化积淀深厚、丰富多彩 中国饮食文化各历史时期、各阶段的内容相当丰富 春秋战国时期虽然处于诸侯混战、大国争霸、七国称雄的的局面，但饮食文化却积淀了丰厚的内容，取得了辉煌的成就。 饮食工具方面：青铜炊具、食具、酒具、水具等不下数十种 饮食原料方面：粮食作物10余种，蔬菜不下50种，果品20余种，畜禽类不下50种，水产类50多种。 烹饪工艺方面：烹调方法多达30多种， 总结出一套鉴别选择原料的原则及分档取料、择优取料的方法，发明了勾芡法。一道菜使用多种烹调方法。 调味方面：总结出不同的主料要有相应的配料、调味料、左辅料合理搭配，不同季节要选用不同的原 - 2 - 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/042010a3f9b069dc5022aaea998fcc22bcd143f6.html