南宋都城重阳节食俗及重阳栗糕 作者：宋宪章 来源：《杭州·生活品质版》 2014年第10期 我国民间传统，以九为阳数，盖农历九月初九，双九重叠，日月并应，故称之“重阳”。重阳是一年中的大节之一，南宋时，对重阳节十分重视。在吃的方面，有饮药酒、吃栗糕、食用蜜饯及银杏（果）、梧桐子的习惯。 先说饮药酒。一般市民家都要自制用菊花、茱萸泡制的药酒。盖菊花有“延寿客”之美名，用以泡酒喝，有明目养肝健身益寿之功效；茱萸有“辟邪翁”之盛誉，有温中祛寒驱虫去邪之作用，故皆借此两物，以消阳九之厄。 这一天，繁华的临安（杭州）城市肆中，各种食品店还都以糖面蒸糕，上面缀以猪羊鸭肉块、丝，插着小彩旗向市民供应，称之为“重阳糕”。都城服务行业中的“四司六局”的蜜煎局（蜜饯糕团厂），则生产一种制作极为精巧的“狮蛮栗糕”。此糕以糜栗为屑，和以蜂蜜，印花脱饼（以模子印花，犹如今日中秋广东月饼之做法），又在糕上用五色米粉捏塑蛮王骑狮子之形状，实为高档点心。又用中药苏子微渍梅囟，杂和蔗糖、梨子、橙子、玉榴小颗，称之为“春兰秋菊”。以上栗糕、蜜饯皆供应各界过节之用，连西湖四周众多的寺院庵堂，也按传统习俗，各由斋堂精制各种净素栗糕，供佛及供僧尼、香客食用。 由于此时已属新凉，市肆上还有小贩叫卖“炒银杏（即白果）”、“炒梧桐子”，吸引过往市民及游人。 历经八百多年世事沧桑，时至今日，曾为南宋古都的杭州，饮药酒一俗已不流行了，吃栗糕却仍为今之杭州人所喜爱。是日，人皆以买栗糕食用为乐，特别是老人、小孩对新栗制成的甜糕尤为喜爱。只是店堂做栗糕之师傅，大多为年轻人，他们往往忽视做一些彩旗插在糕上，以致栗糕的风采有所减色。这与其缺乏饮食文化知识有关。 至于食炒银杏，笔者还记忆犹新。上世纪50年代前期及中期，杭城金秋，重阳节前后，尚有带柴锅叫卖“现炒热白果”的，价格是两分钱八颗。那白果，大如小杏，色呈肉白，剥去硬壳，果肉呈淡绿色，软糯可口，是润肺养阴之佳果，但多食易中毒，一般店家做豆沙油包，非此果不可。“炒梧桐子”则绝迹较早，沧桑之变，可见一斑。岁岁重阳，今又重阳。又到了品尝一年一度的“重阳糕”的时候了，读者诸君切不要错过佳节尝名糕的机会。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/09d4681406a1b0717fd5360cba1aa81145318f72.html