气流膨化对苦荞品质的影响

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气流膨化对苦荞品质的影响

胡建平

【期刊名称】《粮食科技与经济》【年(卷),期】2017(042)001

【摘要】以苦荞为原料进行气流膨化,通过测定膨化率、核黄素、DCI含量,研究气流膨化对苦荞品质的影响.试验结果表明,在压强1.0 MPa、膨化时间30 s、水分添加量4%的气流膨化条件下,苦荞膨化率最佳,DCI损失量较小;影响膨化效果的主次因素为:压强>膨化时间>水分添加量,压强越大,膨化时间越长,苦荞热量积蓄越多,膨化率越大;当苦荞积蓄的热量达到一定饱和值时,膨化率增大缓慢;水分添加量在0%~4%时,膨化率逐渐增大,水分添加量在4%~8%时,膨化率逐渐减小. 【总页数】6页(P64-69) 【作者】胡建平

【作者单位】西昌学院,四川西昌 615013 【正文语种】中文【相关文献】

1.苦荞超微粉对苦荞小麦混合粉及其挂面品质的影响2.压力和水分对苦荞米花气流膨化倍数的影响3.苦荞粉添加量对苦荞复合火腿肠品质的影响4.气流膨化对苦荞全麦茶品质的影响5.汽蒸和热风干燥处理对黄苦荞和黑苦荞理化品质的影响

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本文来源：https://www.wddqw.com/doc/107b5618bd1e650e52ea551810a6f524ccbfcb80.html

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