食品科学中的新材料和加工技术 随着科学技术的不断进步，越来越多的新材料和加工技术应用于食品行业。这不仅提升了食品的品质、营养和味道，同时也为人们带来了更加多样化的食品选择。本文将介绍一些在食品科学中应用较为广泛的新材料和加工技术，并对其优势和潜在挑战进行简要分析。 一、新材料 1. 天然抗氧化剂 天然抗氧化剂是指来源于天然植物、花卉和水果等的物质，具有抗氧化和抗炎作用。它们可以保护食物中的营养成分，延长食品的保质期。同时，部分抗氧化剂还可以改善食品的口感和色泽，例如绿茶多酚、石榴皮提取物和葡萄籽提取物等。 尽管天然抗氧化剂具有很多优点，但它们的应用也存在一些潜在挑战。例如，天然抗氧化剂的提取成本较高，且存在着品质不稳定性和生产工艺难度大等问题。 2. 生物活性多肽 生物活性多肽是指具有生物活性的多肽分子，可以在食品中发挥抗菌、抗氧化和降低血压等功能。目前，生物活性多肽已经在肉类产品、奶制品和保健品等领域得到了广泛应用。 尽管生物活性多肽的应用具有很多潜在优势，例如安全性高、强大的生物活性等，但也存在着一些潜在风险，例如生产设备要求高、生产成本高等。 二、新加工技术 1. 超高压灭菌技术 超高压灭菌技术是指利用高压力将食品中的致病菌灭活的技术。相比传统的高温灭菌方法，超高压灭菌技术不会破坏食品的营养成分，同时更加安全可靠。 然而，超高压灭菌技术也存在一些潜在挑战，例如灭菌设备建设成本高、检测和监管成本高等问题。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/168ba18f561810a6f524ccbff121dd36a32dc4ba.html