食品科学中的食品加工与保存技术 随着农业的进步和人口的增长，食品加工和保存技术的重要性在我们的生活中愈发明显。这项技术可以使我们的食物更好地保存，防止它在运输和储存过程中变质腐烂，保持食物的新鲜、营养和口感。本文将介绍食品科学中的一些主要加工和保存技术。 一、冷藏与冷冻 冷藏和冷冻是保持食物长期新鲜的主要技术之一。冷藏法（-2到7摄氏度）在食品加工中替代了传统的自然保存方法，通过将食品降温使其更长时间保持新鲜。冷冻法（-18摄氏度以下）常用于保存肉、鱼、家禽、水果和蔬菜，过程中通过冷冻法可以防止菌落生长和速度降解，延长食品保质期。但是，冷冻还可能对营养和质量产生负面影响，例如冷冻后蔬菜中的维生素C流失。 二、蒸煮 蒸煮食物的过程中可以杀死大部分细菌，从而延长食品的保质期，同时也让食物的味道更加浓郁。在加热过程中，水蒸气和温度可以促进更好的热量传递和热能分布，因此是一种较为理想的食品加工方法。而科学家研究发现，过长时间或者高温蒸食物可能会使营养价值下降。 三、烘烤和燃烧 烘烤和烧烤是让食品焦香的最常用的加工技术之一，比如说面包、蛋糕和汉堡。无论是在世界范围内还是在中国，这两种食物加工方法的历史久远，甚至可以追溯到文化传统。烤肉或糕点等美食需要较高的温度，而这种温度可以快速焦糖化糖分、甘油和脂肪，从而增加口感和风味。但是，这种方式一旦过度会导致焦黑和污染，并甚至破坏食物的营养价值，还可能产生致癌物质。 四、真空包装 真空包装是一种有效的保鲜方法。它通过将空气从包装容器中抽出来，从而隔绝了空气和微生物对食品的影响，使食品保持新鲜，同时也可延长它的保质期。然而，真空包装有一些不足之处。例如，真空包装的过程可以导致食物的颜色和质地变得不合适，而真空包装的使用也会限制食品的大小和形状。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b38d7f4880c4bb4cf7ec4afe04a1b0717fd5b3ce.html