纯生啤酒后贮存指标参数的变化 孙美玲;刘齐 【期刊名称】《广西轻工业》 【年(卷),期】2011(000)011 【摘 要】双乙酰和总酸含量，对啤酒的风味有着很大的影响，且是啤酒成熟与否的重要标志。当啤酒中的双乙酞含量超过0．2mg／L时，就会产生馊饭味，严重地影响着啤酒的质量。同时酒中还含有大量的有机酸和一定的无机酸根，啤酒总酸也会影响人们品尝的口感酸度。在质量监督检验的过程中发现，很多企业出厂时合格的产品，经过一段时间后，双乙酰和总酸含量会慢慢回升，出现反弹现象。通过实验显示，被测样品在后贮存过程中，双乙酰及总酸含量有逐渐上升趋向。 【总页数】3页(P19-20,23) 【作 者】孙美玲;刘齐 【作者单位】湖北大学知行学院生物工程系,湖北武汉430011;湖北大学知行学院生物工程系,湖北武汉430011 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262 【相关文献】 1.低温杀菌后的五香羊肉在贮存过程中的微生物变化2.低度董酒贮存后的变化3.清香型小曲酒装瓶后贮存过程中酒质变化的研究4.污水处理后贮存期间水质变化试验5.毒害艾美耳球虫卵囊先孢子化后贮存和先贮存后孢子化对其致病力的影响 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/21662a7da6e9856a561252d380eb6294dd8822e2.html