食堂食品储存和管理制度 1、食品储藏室不得存放非食品;主食、副食分库房存放;食品仓库内不得存放有毒有害物品;不得存放个人物品和杂物.. 2、仓库内要定期清扫;保持仓库、货架清洁卫生;机械通风设备通风;保持干燥.. 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作..腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品;无卫生许可证的生产经营者提供的食品;未索证的食品不得验收入库.. 4、做好食品数量、质量入库登记;做好先进先出;易坏先用..过期食品应立即丢弃或处理;不得继续存放.. 5、储藏室内食品存放离地离墙;定期检查;食品按类别、品种分类整齐摆放;散装食品及原料储存容器加盖密封;同时经常检查;防止霉变.. 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存..用于保存食品的冷藏设备;必须贴有明显标识;结霜不得超过5毫米.. 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装..任何冷藏食品都必须加盖;生熟分离;不得混放.. 8、做好四防工作;防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作..仓库内保持清洁、空气流通;禁止吸烟.. 9、加强入库人员管理..非仓库管理人员;未经许可不得进入仓库.. 食堂进货查验记录制度 1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作;认真做好出入库登记..严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品.. 2、库房物资实行“先进先出”的原则;并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置.. 3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查;对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁..发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理.. 4、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格;并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期.. 5、严格控制库房内的温度;随时对库房内的温度进行检查;保证通风良好;防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变.. 6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料..禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动.. 7、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档.. 8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识;标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容.. 食堂不合格食品及原材料处置制度 1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料索证材料不齐的、感官质量不好;无合格标的;生产厂名;出产日期立即退回供货商或生产厂家.. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/6e444fbe920ef12d2af90242a8956bec0875a556.html