食堂关于制止餐饮浪费的管理办法 为有效杜绝餐饮浪费行为，在广大职工中倡导厉行节约、反对浪费的新风尚，发挥食堂制止餐饮浪费、厉行勤俭节约的表率作用，结合工作实际制定本办法。 一、源头计划上加强采购管理 1、建立就餐人数管理台账，实施食材动态采购。每日写卡员采集消费系统数据和接待工作餐计划，统计出早餐、午餐、晚餐的就餐人数，整理成台账后报给总厨，总厨根据用餐人数，精准计划次日食材的采购数量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够，从源头上减少餐饮浪费。 2、控制食堂成本，定期开展市场调查，每月组织总厨、采购、仓管、财务调查小组对食品原材料价格进行一次市场调查，选择较新鲜的档口进行询价登记，把登记好的食材价格、质量、货源与食堂供货商的报价进行比较，核减供货商报价偏高的食材价格，确保资金的合理使用与管理规范，市场调查结束后，调查小组成员在登记本上签名，存档备查。 3、推行食堂标准化管理，规范食材及原料的采购、贮存、加工环节管理，杜绝食材损坏变质。 二、过程控制上加强供餐管理 1、制作菜单时合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜肴质量，尽量满足职工需求。科学加工食材，严格规范清洗、加工、配制、烹饪等流程，督促厨师用好、用准、用足食材，做到一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免食材浪费。 2、在就餐时间段内，食堂工作人员做好拉菜、传菜、摆入自助餐台内的工作，并及时补菜，对蔬菜类的出品少份量多次供应。食堂值班经理引导职工按需、少量、多次取餐，杜绝浪费，营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。 三、结果评估上加强用餐管理 1、加强文明用餐、制止餐饮浪费宣传，在食堂利用电子屏、宣传栏、餐桌提示牌等宣传“厉行节约，反对浪费”理念，引导职工积极开展“光盘行动”，养成珍惜粮食、节约不浪费的好习惯。 2、加强餐饮浪费行为的督导检查，在收餐处设置餐饮浪费监控，实时抓拍用餐浪费行为，设立光盘监督榜，对浪费行为实施“一次提醒、二次批评、三次上榜”的机制。开展剩餐数量监管，每天对食堂剩餐进行综合分析，动态做好数量调整。 四、工作落实上加强监督管理 1、食堂要以身作则，带头落实各项监督管理工作。食堂所有工作人员，既是服务人员又是节约宣传员和浪费监督员，共同担负起制止餐饮浪费的职责，思想上提高觉悟、工作中树立节约观念，从小事出发、从自己做起，将食堂制止餐饮浪费及勤俭节约落到实处。 2、食堂对职工进行制止餐饮浪费工作的绩效考核，对拒不落实或落实不到位的职工，经提醒教育后仍无改善的，扣发相应绩效工资。 3、本办法自公布之日起实施。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/22d24c550a12a21614791711cc7931b764ce7b70.html